另一个潜在的Sous vide工具

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即使在进入Sous Vide烹饪之前,我也在使用“低温”烹饪。我几年前搬了一下,发现新房有电视。从不喜欢电动炉灶,但这就是我所拥有的。随着时间的推移,我发现的是电烤箱有益处。烤箱可以烘烤低至170度,并具有下降到150的“变暖”模式。

我已经在170或175年煮熟了很多炖肉。甚至那种方法也使我能够制作一些非常温柔的肉。

虽然我现在正在玩浸入式加热器和室内真空袋手,但我发现我的旧炉仍然非常有用。我发现我可以拿一个沉重的铸铁覆盖的锅,用水填充,将温度设定为炉灶的低端,我现在有第二个Sous vide水箱。

到目前为止,我主要用蔬菜搭配烤箱185度。真空袋有一些烘烤的土豆,然后在离开工作之前把它们扔进去,当我回家后九个小时后,他们很棒。

您可能会发现一些Sous Vide Videa烹饪书建议在160度上为“传统上”煮熟的肉切割烹饪。我还没有玩过......我目前痴迷于中稀有的削减,但我可能会为旧炉子找到更多用途。

这并不完美,但我发现有烹饪的烹饪是我可以用我的标准炉子做的,我喜欢任何有用的工具,我可以拿走我的手。


到目前为止3篇回复

这是一个非常酷的设置!
我会建议任何考虑购买Sous Vide Equipment的人,首先检查烤箱的能力。我有一个Jenn-Air Electric Stave,即几年前发现,当设定为135度时,就像板材加热一样,这是一个伟大的工作。当我第一次听到大约六个月前烹饪的Sous Vide课程时,我做了一系列实验,看看我的烤箱的温度和变异是什么。我发现我可以轻松地保持我想要的任何温度下降到131度(如我尝试的低),加上或减去约1.5度,即130-133)。我删除了我的最低架,并使用我最大的储存作为我的烹饪室。泰勒数字温度计螺纹的探头进入烤箱和盖子下方。结果:几乎免费的Sous Vide Dook。
顺便说一下,必要时释放烤箱的其他目的,我发现我可以通过将牛排放在我的一块小燃烧器上并在我的泰勒温度计上使用警报功能来将熟食放在炉灶上。我将刻板变为最低设置,并且当它击中我设置的温度时,警报熄灭。然后我把燃烧器关闭,让我的锅中的温度慢慢地漂移到四到五度。我把燃烧器转回并慢慢加热它。循环通常需要大约半小时。如果我在厨房里占用了其他任务,就没有问题,不时关注数字读数。
我继续找到新用途,用于我的jenn-air电烤箱的低温能力。正如我在这里的其他地方提到的那样,我用它来巴斯滋养全蛋(135度,75分钟)用于制作蛋黄酱。

最近我用它来制作万无一失的米饭。我用我的泰勒1470n数字温度计来监测水稻和水在炉灶上的温度。当它到达208时,警报设定值,我关掉燃烧器,等待了几秒钟,以便完全沸腾,然后将锅放在160度的烤箱中20分钟。结果是一个完美的米饭,均匀煮熟,底部没有过度的米饭。


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