高温(170 +)导致真空袋密封失败

在Sous Vide Equipment论坛

我尝试了Douglas Baldwin的食谱（从他的“Sous Vide烹饪的实用指南”）中胸肉。食谱是24小时的174°F。我有一个ANOVA加热器/循环用品和食品库存真空密封剂。我用两半分割胸部并使用2个袋子。大约10个小时后，我注意到，两个袋子都有一个未密封的，一个在一张海豹上，即我制作的印章，另一个袋子在工厂密封上。我打电话给食品萨瓦尔，他们告诉我，他们的袋子不能承受超过170度的长期。他们说，他们的包包将承受煨，但这只是为了解冻冻结的食物，而不是为了烹饪Sous Vide。它们建议160度或更少，最多10小时。您有任何建议或意见吗？任何类似的经历？ Any advice for brisket?

由Wink于2013年12月18日星期三在04:24下午

到目前为止的10个回复

我用这两个中的一个:

http://www.webstaurantstore.com/ary-vacmaster-946220-8-x-12-full-mesh-quart-size-vacuum-packaging-bags-3-mil-100-box/120vbm946220.html.

或者是Sous Vide Supreme品牌的包包。

但事实上，我做过很长时间，比如72小时，也做过高温(185小时)，但老实说，两者都没有。

由杂草于2013年12月19日星期四在06:21 AM

杂草，

你用什么牌子的封口剂？

由Wink于2013年12月19日星期四在06:11下午06:11

我有SouVide Supreme夹钳式封口机

http://www.sousvidesupreme.com/Vacuum_Sealers/SousVide_Supreme_Vacuum_Sealer/Product.aspx?ProductID=18&DeptID=4& &

我不认为它和“食物节约者”有什么区别(他们甚至可能为他们做这个)

您也可以从它们的批量数上购买散装袋

http://www.sousvidesupreme.com/shop_online/vacuum_pouches/bulk_vacuum_seal_bags/pouches_quart_size/product.aspx?productid=161&deptid=38& &

威迪于2013年12月19日星期四晚上10:18

谢谢你的链接。我已经给supreme公司打了电话，问他们的袋子是否能在176度的低温下存活24小时。他们应该给我回电话。“食物节约者”说他们的袋子不会。

由Wink于2013年12月20日星期五在01:01 AM

我叫Sous Vide Supreme，他们说他们的袋子会忍受180度的24小时或更长时间。我想知道是否有人这样做了？

眨眼是在2013年12月20日星期五的04:39下午04:39

我做过的最长的高温食谱是用75C (167F)真空烹饪的鸭腿，长达12小时。那就是使用食物节约卷。我总是做一个双密封两端，虽然作为薄密封从夹密封器给我一点信心。侧封条有1厘米厚，我从来没有中断过，甚至当我不小心离开我的真空烹饪设置在“煮沸”(但只有10分钟左右)。

由Leew于2013年12月23日星期一在上午10:55

我想试试双层密封。我有食物节约4400系列。它没有让你选择封印的位置。你把袋子插入前面的插槽，机器就会自动抓取它。

眨眼是在2013年12月23日星期一的下午03:49

关于食品留置权的双重密封：
这是可能的，但主要与第一个密封，使袋子从滚动股票。
-确保切割线是漂亮的和直的，密封正常。
-使用直边和锋利的刀切下约1/4"从结束，然后密封再次。
- 再次，在第一密封件旁边，并将第三次密封。

填充袋后，您可以在顶部做同样的事情，但我不认为它会变得好像密封件一样好，因为密封件内部通常存在一些水分。它似乎在封口机中煮沸，但脂肪可能会污染密封。

在说完这一切之后，我已经在160岁以上的食品袋失败了。

By JimQPublic on Saturday, January 02, 2016 at 03:33 PM