新手便宜的Sous Vide设置

在真空烹饪设备论坛

嘿,大家,

我用我所拥有的(一个砂锅和温度计，检查和切断它和on)做了一点猪的烹饪。我想买这个，你觉得有用吗?

http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=250821887628&ssPageName=STRK:MEWAX:IT#shId

使用此方法进行设置

http://www.youtube.com/watch?v=MXxVjc8nnlY

我的困惑来自于规格，它说控制温度高达194华氏度，而更低的它说工作温度高达122华氏度，这对我来说似乎是矛盾的....

从本质上说，这将是一个非常便宜的设置，温度开关只需要25美元，并保持相当接近的温度。

有人以前用过这个控制器吗，现在怎么用?谢谢!

尼克·斯特里克兰，2011年8月10日，周三下午04:30

到目前为止的8个回复

上面还有一个热电偶

作者Nick Strickland, 2011年8月10日星期三下午05:38

看起来应该没问题。我从SousVideMagic开始这基本上是这个概念的一个花哨版本所以我不知道为什么它不适合你。

By Jason Logsdon on Thursday, August 11, 2011 at 01:42 PM

谢谢，我昨晚订的!

作者Nick Strickland, 2011年8月11日星期四下午01:45

太棒了!让我们知道结果如何!

By Jason Logsdon on Thursday, August 11, 2011 at 02:22 PM

只是猜测，但我怀疑你在看说明书。

当我读到的时候，控制温度就是通过恒温器来控制温度。最大工作温度通常是设备正常工作时的最大环境温度，而不是你所控制的水温。

我自己使用这种恒温器的经验是，因为它不能预测容器在加热和不加热条件下的上升和下降的速度，克罗克电锅的温度(已经从一个地方到另一个不均匀)可能会循环从略低于温度设置——因为加热器开始加热内容将有限的时间,不少上面,因为缸和加热器的余热。如果你的温度高于-2摄氏度到+ 5摄氏度，我会很惊讶的。我很抱歉，但这并不能精确到完全成功的sous videry。例如,它会烹饪时胸或五花肉在75°C或使油封鸭,同样的温度,但我不相信它是安全的做一个最好的羊脖子结束时59°C时,任何超过61°可能太好,55°有点接近危险水平杀害食物病原体。

我使用真空烹饪魔术，并将其调整到我的廉价水浴，得到精度为0.1°和稳定性为+- 0.1°。100欧元是小菜一碟。

By IaninFrance on Saturday, August 13, 2011 at 02:02 PM

好吧，我们很快就知道了!!有东西一到我就寄出去!

作者Nick Strickland, 2011年8月15日星期一01:16 PM

它在! !我昨晚接好了，测试了一下。它控制温度很好193 f,并保持温度在2 f,作为最小的设置为1 f . ie我设置它为一些乡村风格排骨145 f,临时将降至144后,开始用砂锅,加热到145年,IaninFrance怀疑,陶瓷上的一些余热继续使其升温。不过对我来说不是什么大问题，因为我不会用它来做任何非常精致的鸡蛋，主要是做牛排、猪肉和鸡肉;我不认为它们的温度会有几度的变化。我觉得总共25美元就可以了

作者Nick Strickland, 2011年8月23日星期二晚上08:54

太好了，尼克，我很高兴这对你有好处。感谢与社区分享您的设置，它总是很好，以优良的低成本真空方法。现在就让我们在食谱论坛上了解你的烹饪方法吧!

2011年8月24日上午07:35 Jason Logsdon