非常有经验的真空家庭烹饪，准备分享我的经验…

欢迎来到这个论坛。,我会咬人的。把你做青柠派的食谱贴出来怎么样?

我对青柠派的食谱也很感兴趣。

我还没有我的SideKIC(几周后我的生日礼物!)，但我计划做的第一件事是荷兰酱。

我爱酱汁。你有酱料的食谱吗?

荷兰酱在真空烹饪时非常美味。

嗨，布莱克，谢谢你的好帖子!我们一直在这里寻找客人的食谱。如果你想写一篇关于它的好文章，我很乐意将它添加到我们的食谱部分，以及你有任何图片。你可以在jason@afmeasy.com如果你感兴趣的话。再次感谢，我很高兴你喜欢这个网站!

埃尔西，谢谢你的免费青柠派!

希瑟，我有一个自制烧烤酱的食谱是从allrecipes网站上翻来的。这不是真空烹调的，但我一直用它来烹饪真空烹调的肉。我会尽快把它整理好寄出去。

杰森，可以随意发布这个青柠派的食谱，如果需要的话可以编辑它。每次都是赢家。说明可能看起来很长，但它真的非常快速和简单，你最后只需要洗3个盘子。用传统的方法做可能并不难，但是真空烹饪使它变得有趣和简单，我们可以使用另一个真空烹饪甜点的食谱。

享受吧!

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真空青柠派

改编自allrecipes网站的“简易青柠派I”(尤其是评论中的评论)和辛迪·科瓦莱克在她的书《简单的真空烹饪法》中的食谱:

这个派超级酸，超级甜。自制全麦脆饼就搞定了。这个食谱是两个9英寸深的派。

全麦脆饼皮:

成份:
8盎司蜂蜜全麦饼干(大约半盒商店买的全麦饼干)
6汤匙无盐黄油
1/3杯白糖

使用方法:
1.把烤箱预热到375华氏度，把其中一个烤架放在中间。
2.用一加仑的自封袋装全麦饼干，用手或擀面棍压碎。不要害怕留下一些粗糙的肉块。
3.在自封袋中加入糖，然后摇匀。
4.用微波炉融化黄油，然后直接倒进袋子里。
5.用力摇晃袋子。
6.分成两个9英寸深的盘子。
7.用保鲜膜把锅底和锅边均匀地压紧。如果角落有点厚也没关系。
8.把烤盘放在烤箱中间的架子上，烤到刚好变成棕色，总共大约8分钟，在接近最后的时候经常检查以防烧焦。

馅:

成份:
2磅新鲜青柠(如果必要的话，可以从商店买一杯青柠汁)
2 - 14盎司罐装加糖炼乳
4个蛋黄

使用方法:
1.将水浴预热到165华氏度。
2.把主要的酸橙挤成1杯左右的汁。
3.将主要的酸橙汁和甜炼乳倒入一个大碗，搅拌均匀。
4.在一个小碗里打4个蛋黄，直到搅拌均匀。
5.在蛋黄中加入几勺酸橙汁/炼乳混合物，搅拌至光滑。
6.将蛋黄混合物加入到大碗的青柠汁/炼乳混合物中。
7.彻底搅拌至非常光滑。
8.用真空密封器将饼馅真空密封。我只用了一个8英寸× 11英寸的食物节约袋。如果你像我一样没有密封袋，就把你的foodsaver式真空吸尘器移到柜台边上，在你密封的时候让袋子垂在柜台边上。填料很厚，所以在密封之前，你可以让真空吸走几乎所有的空气。脉冲模式也有助于这一点。
9.放入水浴中2小时，取出并用力摇动几次。
10.把袋口剪掉，把馅料挤进饼皮里。
11.食用前冷藏至少2小时。24小时的寒冷是理想的。

我想这个食谱应该出现在食谱论坛上，对吧?我也会把它贴上去的。

哇，听起来真好吃。我住在北美洲，也就是加拿大，这里盛产酸橙。我能用普通的酸橙吗?我知道这不会使它成为“关键”酸橙派，但听起来它会很好吃，尽管如此。

@Blake Ormand:
我的问题:
你有什么经验教训，你可以分享给人们的新真空做或不做?

你倾向于如何组织你的工作流程来烹饪你的工作日餐?你在周末会做很多准备工作吗?还是会边做边做?在空闲时间可能更少的情况下，你更倾向于吃什么食物?

@ElsieD
酸橙汁有两种不错的替代品:
1)用半杯酸橙汁和半杯柠檬汁。也许应该多放点酸橙汁。
2)更好的是，买一瓶Nellie和Joe's key酸橙汁。我不确定在你最美丽的祖国能买到这种酒，但看看你的酒水店，就在调酒师旁边。（www.keylimejuice.com）

不管怎样，试一试，让我们知道结果如何。这是一个超级便宜的派，我打赌它的任何一种味道都很棒。

欢呼,
布莱克

@Umbrella
好问题!对我来说，真空烹调的烹饪方面是很棒的，但做一顿完美烹饪的食物的方便和容易是最大的好处。

我是单身，想要吃好吃的，相当健康的，价格合理的食物，所以这是真空烹饪带来的一个意想不到的巨大好处。

请随意问更多问题，但这应该会让你对我的日常工作有一个大致的了解:

如果我烹饪的肉需要长时间的真空烹饪(牛腩、小排骨、小背排骨、牛排等)，或者高温烹饪(大多数蔬菜)，我做的肯定比需要的多得多。将它们切成一份(或两份，三份视情况而定)，然后装袋。我不是厨师;我主要为自己做饭，偶尔也为朋友或家人做饭。只要我的真空烹饪装置能与长时间的烹饪或非常高的温度(蔬菜的温度是183-185)联系在一起，我就能充分利用它。

当烹饪时间结束后，我几乎总是准备一个好的冰浴，把“剩菜”冷冻30-45分钟，然后晾干袋子并冷冻它们。我通常在做饭前在包上标签，但你可以在冰浴和冰箱之间的袋子上标签。我使用的是普通的记号笔，没有遇到任何问题。

然后，在工作日(或繁忙的周末)，我可以简单地将冷冻的部分重新加热45分钟左右，在我的铸铁煎锅里烤食物(如果适用的话)，然后大吃一顿，除了我的餐盘(和我的铸铁煎锅)，基本上不需要清洗任何盘子。记住，你可以把预先煮好的蔬菜放进去，不管你重新加热肉的温度是多少。

我在一周中节省时间的另一种方法是准备只需要短时间烹饪的肉类。例如，上周，我买了几磅碎牛肉。我把它们做成肉饼，撒上一些调味料，在冷冻前分别装进袋子里。今晚，我把其中一个肉饼放在133度的锅里烤了大约2个小时(在我准备“烹饪”前，还加入了一些预先装好的、预先煮好的西兰花)。我把汉堡晒干，烤好，放在圆面包上，把西兰花放在碗里。总的主动烹饪时间大约是5分钟，我吃了一个美味的汉堡和一个美味的配菜。

你可能在“腌制”的文章中读到过，我再也不往袋子里放盐了，因为我不知道我要放多久，而且盐确实会让肉变干一点。

@Umbrella

更具体地回答你的几个问题，是的，我大部分的准备工作都是在周末做的。就像我在之前的文章中提到的，我给汉堡肉饼、猪排或牛排调味，然后把它们放在单独的袋子里冷冻。在6个猪排上擦干就像准备一个猪排一样简单。我通常把擦干的东西储存在真空真空袋中或食品节约罐中。我几乎总是在周末大量烹饪蔬菜，然后冷冻它们。

我在一周中最常做的生食(或未煮熟但冷冻的)包括:
牛排(主要是顶级西冷/牛排条)
猪排
汉堡
鸡胸肉

其他时候，我会用真空烹调法重新加热预先做好的冷冻部分:
胸肉
宝宝回来肋骨
牛肉排骨
拉猪肉(适合做简易三明治等)
查克牛排
这里也包括汉堡和鸡胸肉——虽然它们只需要两个小时左右的时间来烹饪，但当我把它们预先煮好并冷冻后，重新加热它们只需要45分钟。

最酷的事情是，当我下班回家，我有选择。我有菜单!嗯，今晚我要牛肉小排骨配玉米棒子。简单!把真空烤箱预热一小时，快速烤一下，我的"定制餐"就在我的盘子里了。

为了让你明白我的意思，我目前储存的预调味和/或预煮冷冻食品包括:
小后肋排(只有1根——快没肋排了!)
牛排- 3条纽约牛排
4块查克牛排(如果你不知道我的意思，可以在这个网站搜索“查克”)
6块无骨猪排
2块牛腩排(通常用来做墨西哥卷)
6鸡胸肉
5个汉堡包肉饼
8袋玉米棒子
4袋蜜汁胡萝卜
6袋西兰花
等。

所有这些都是预先煮好的或预先调味的，烹饪时间很短(不到2小时)，所以当我下班回家时，我可以毫不费力地把它们放在真空锅里，晚餐在一两个小时内就做好了(尽管有时我必须在上菜前烤一下——但仍然没什么大不了的)。

@Blake Ormand:
感谢您的详细回复!很棒的信息!：-)

当我第一次浏览这个网站时，我可能错过了这个帖子，但这是多么棒的信息啊!我不是一个喜欢青柠派的人，但我现在很愿意学习。
如果你还在，布雷克;我想知道VP112是如何为你工作的。我有一个，而且比较满意，因为我经常用液体做真空烹饪。不过，它并不完美，不知道其他人是否有类似的经历。
哦，如果你是个这么好的厨师，我是说…你是怎么保持单身的?

我用真空烹调很多不同的海鲜，还有牛肉，家禽，蔬菜和水果。
我做了很多实验，发现构建自己的临时时间和时间的电子表格非常有用……即使在那时，我发现自己会根据厚度或瘦度——呃，如果这是一个词的话。恕我直言，我非常幸运能吃到法式羊肉和鹿肉。

嗨，布雷克，开一家大批量做真空鸡肉和牛肉的餐厅有多难?比如说每天200 - 500份。

我对真空烹饪法还是个新手，但我担心烹饪所有东西的时间。是否有高容量的真空设备?