浸泡后袋中的空气?

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煮了一段时间后,我就能在袋子里吸入空气了。这似乎不是由泄漏引起的。任何建议。我用的是沃尔夫冈·帕克推销的“食物节约”型设备。

谢谢,快把我逼疯了。我甚至在第一个封条下面的四分之一英寸处对袋子进行了双重密封。


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你没有提到你在什么温度下烹饪,但很常见的是在袋子里得到一些气体,特别是在较高温度的厨师-它可能是水蒸气,而不是空气。从来没有幸运地使用任何东西,但夹式封口机,我不知道是否这可以发生,甚至与箱式封口机或是否他们创造的压力内袋足以阻止它。但不应该在每次烹饪时都发生,尤其是低温,短时间的烹饪。

它可以令人沮丧,因为它有时会导致袋子浮动,从而损害烹饪,然而通常矫正重包或用一袋足够的“额外的”,垂直放置时,气体就上升到顶部的袋子,剩下的食物完全沉浸在下面。
正如李所说,真空袋的轻微膨胀是水蒸气而不是空气,是烹饪温度的一个函数。在袋子里加入一些东西,如不锈钢棒或玻璃珠,将有助于保持袋子在水下。如果你这样做,你可能更喜欢双层袋食物。

我煮了100个小时的牛尾,袋子不知怎么浮到了水面,真的膨胀起来了,这很好地表明有一些不健康的细菌在工作,在这种情况下,它的垃圾箱时间。

对于长时间的烹饪,你需要考虑对肉的表面进行消毒,并确保袋子完全浸没。
做饭的时间和时间各不相同。在烹饪周期中,“放屁”(?)出现得很早,而且并不极端。我做了137*F - 48小时的肋骨,有足够的空气使它们漂浮,所以我用盘子把它们压在下面。

这简直要把我逼疯了,因为袋子在进去之前是紧的,再过一会儿,袋子就会因充气而松了。如果它有漏洞,我想水会被吸进袋子里。

有人试过在装袋前把肉冷冻一下吗?
对TonyB
“如果烹饪时间较长,你需要考虑对肉的表面进行消毒,并确保袋子完全浸入水中。”

当你说“……”对肉的表面进行消毒……”,你是用平底锅烤还是用其他方法(我对真空烹饪很陌生)。
如果你想要结实的肌肉,你可以用喷灯快速地在肉的表面上喷灯,或者我更喜欢将真空包装的肉浸泡在80C+的水中30-60秒。如果您的包被建议温度为100摄氏度,您可以使用沸水。
谢谢,托尼,我通常用手电筒给肉“正常”的样子),但我也喜欢在长时间烹饪之前把袋子放在176C+水浴中。

目前,我正在使用一个Vollrath感应计数器顶部单元和一个非电子探针温度计用于真空烹饪。我将在一月份升级到鲜食解决方案系统。


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