空气在VAC包中。

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有时在烹饪时，真空袋被膨胀，我必须将包装重量保持在水下。
这发生在牛排中。我的妻子已经过一个包装，它有空气。我煮了一天，但是因为我不确定它已经过漂移了多长时间而思考它。我开始了另一个包仍然冻结，现在它有一杯空气在两块牛排中。
第一个闻到了，但我喂了狗。我今晚会完成这个，但我只是想知道空气来自哪里？

基因
由Genek于2011年12月13日星期二在12:34


到目前为止3篇回复

通常，作为肉类烹饪，特别是较长的时间，它可以从烹饪过程中释放一些气体。只要袋子保持淹没，它通常就好了。但如果它闻到糟糕，它可能更多的是一个问题。
由Jason Logsdon于2011年12月13日星期二晚上12:46
“空气”可以是三件事之一：

1正常空气
2在烹饪过程中蒸发的水中水中的水蒸气
来自微生物活性的其他其他废物产品

我有限的经验是，如果食物在冰浴中冷却3往往会吹袋子，因为杰森说大多数与较长的烹饪时间相关联。

如果我相信包包已经在整个烹饪过程中淹没而且没有电源削减，我倾向于通过不科学而不是总是可靠的嗅觉方法，所以如果它闻起来（并不总是容易决定肉类）我倾向于将其作为预防措施。

我仍然是一个相对的新人来到Sous Vide，但我只需要扔一个包裹，因为它闻到了4天的厨师后被摩尔尾巴。
由Tonyb于2011年12月13日星期二在08:55 AM
谢谢你的回复，我忙着其他项目，直到现在没有回复。在烹饪时，我已经开发了空气，但我的妻子除霜了，在将它放入水浴之前，我的妻子已经过空气。我刚刚感到不舒服，给我们的狗带来了一个，他喜欢它。

基因
由Genek于2011年12月15日星期四在2011年05:25上午


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