酒精杀死细菌？

我从来没有听说过这个。你在哪里读到这一点？

我哪儿都没读过。这只是一个想法……

为什么你会说“阅读关于肉类在长时间真空烹调时在袋子里腐烂的帖子.....”。这听起来更像是事实，而不是“只是一个想法”。如果我是一个新的真空烹饪，我会害怕------s。也许你应该编辑一下你的帖子。

我说的是这条主线(尽管这涉及到卷烤，所以简单地处理表面可能无法避免问题):http://www.AmazingFoodMadeEasy.com/sous-vide-forums/Sous-Vide-Questions-Forum/topics/toxic-sous-vide-scare该帖子的作者应该编辑它以免吓唬新手吗？是否应该倡导患有预灼热的肉，以减少细菌没有发帖？

希瑟，我的意思是没有冒犯。我的观点是你发了一份声明，我问你在哪里读到这一点，因为我有兴趣阅读这一点，你回答说你没有读过它，这只是一个促使我的第二篇帖子的想法。只有那么你指的是线程。我必须同意，我以前没有阅读的那个线程，如果我尚未阅读我可以抓住我的手，我会吓到我的狄更斯。因此，我知道遵守烹饪时期和温度的重要性，以至于那些发布的贫困人员发生了什么，并没有（希望）发生在我身上。我也是没有烹饪的股票，由于表面细菌卷入肉的表面细菌。

自从我去年收到我的设备作为圣诞礼物以来，我一直非常喜欢真空烹饪。我吃过一些比其他更好的东西，耶牛排，肋排。昨晚我吃了便宜的猪肋排，非常好吃。今晚我要做沙朗牛排。

最后，我并不是说那些有糟糕经历或预先烤过肉的人不应该发布。人们把他们的经历贴得越多，对我们所有人都越好，因为我认为这是我们学习的方式。

我认为，当人们开始烹饪真空烹饪时，培养基本的食品卫生知识和巴氏杀菌技术是很关键的。我们习惯了在非常高的温度下简单快速的巴氏杀菌，坦白地说，没有想太多。

没有人会在炎热的天气里把肉放在外面24小时，不管是密封的还是其他的，因为他们本能地意识到这样做只会滋生细菌。重要的是要知道什么时候的温度足够(有足够的时间)，细菌会减少而不是繁殖。

你不必杀死你做饭的每一块蛋白质，但如果你在130°F低下煮，厨师时间需要足够短，以至于你在尽头孵育了几个小时的细菌。

我找到了道格拉斯·鲍德温的网站，并预订了一个很好的起点……我相信有很多其他的资源(包括这个网站)可用，但这个链接是一个地方开始:http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety