Sous Viss野牛的最佳方式？

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我对一些野牛有兴趣，我还没有看到互联网上的任何东西有关如何做到这一点。我想做一些地面野牛汉堡，我最终会有兴趣在某个时候做一些野牛牛排。我根本从未用北美野牛烹制过。我想知道温度范围和时间。并将开放，看到一些有野牛的食谱想法。否则，我可能只是因为我将牛排或汉堡的同样的香料。
作者:Brett, 2012年1月16日星期一凌晨02:51


到目前为止1回复

嗨Brett，我已经在131f完成了2小时的野牛ribeye，但下次我想在下次试试4到6个小时，因为它有点艰难，几乎像牛腹牛排。这种味道比牛肉更强烈，所以我认为它也可能站起来挺身而出。当然，这只是我的经验，曾经用一粒盐服用它！

对于汉堡，我可能会做135°F 2到4个小时，这应该确保巴斯特化，但我知道很多人喜欢他们的汉堡，刚刚在125岁左右加热45分钟左右。


希望有帮助一些！
由Jason Logsdon于2012年1月18日星期三晚上03:00


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