好市多的无骨排骨

在里面一般Sous Vide问题论坛
我经常从Costco购买无骨的短肋骨,它们的长度约为8“。我经常在韩国烧烤型腌料中腌制它们,并在韦伯烧烤。然后切片和服务。
我有一个关于Sous视频的问题。如果我不希望贬低肉,我只是在寻找他们在约130-135度烹饪。我把它们放在水浴中多久了?

我还首先腌制短肋骨然后把它们放在包里吗?

我可以在每个真空密封袋里放2-3条吗?这还会减慢烹饪时间吗?

一旦完成,我可以把它们放在冰箱里几个小时还是冷却到朋友的房子,所以我可以在煮熟到适当的时间后立即刺激他们?

抱歉有这些问题

在此先感谢您的帮助。


到目前为止2个回复

在2“厚度下,从冰箱需要大约3个小时,以获得温度。您可以从我们的中获取更多细节真空厚度尺。我通常首先腌制它们,似乎工作得最好,但你通常可以在烹饪过程中腌制它们,具体取决于腌料。只要短肋条有1层,袋子里有多少并不重要。烹饪时间真正基于整体厚度,因此1层是去的方式。如果您要冷静,您将想在1/2冰和1/2水浴中冷却它们以减少肉毒杆菌中的机会。如果你只是冷却它们几个小时,我通常在烹饪后打开包。氧气也杀死了肉毒杆菌的细菌,所以你可以像正常的“剩菜”一样冷却它们。希望有帮助!
谢谢你的帮助。


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