西兰花未完全煮熟且冷却

在一般真空问题论坛
这个周末我试着做了两次西兰花(对我来说这是第一次真空实验)。第一次肯定是包里有点空气，煮了一会儿还没有完全浸入。我把它放在84摄氏度的真空中大约30分钟。烤出来很脆，不太热。第二天我又试了一次。我把西兰花切成小花状，放进袋子里，用吸尘器吸了一下，这次要确保把大部分空气都吸出去。我在86度下煮了40分钟。烤出来还是很冷，而且对我们来说太脆了。
作者:MikeK, 2013年12月02日，周一，01:14 PM


4迄今为止的回复

我发现你至少需要在浴缸里泡一个小时才能让热量渗透到西兰花里。

如果你先把蔬菜切得很薄，然后在袋子里装一层，你可能会切一些，但这当然会影响它的外观和食用感觉。

2013年12月2日，周一，晚上11:30
我有小朵的花椰菜，但可能我包里太多了，而且很可能从你说的来看不够长。所以我会再尝试用更长的烹饪时间。虽然我在第一次烹饪后把西兰花留在了水里，然后在真空低温锅里放了一些冰来降低我的肉(第二天的三文鱼)的温度，在烹饪肉/鱼的时候把西兰花放在61或62度，这是额外的30多分钟。也许我可以尝试把西兰花切得更小，然后在高温下长时间烹饪
作者:MikeK, 2013年12月5日，周四，下午02:42
我试过把花椰菜煮1个小时。这次煮得很完美。我注意到一件事。这次我没有清洗花椰菜，所以真空吸尘器在烹饪时保持完美。以前，当它没有像想要的那样出来时，我已经洗了它，然后密封了它，水一定蒸发了，因为袋子漂浮着，它看起来好像有一点空气在里面。但事实并非如此，它被密封得很好。所以，看起来蔬菜在密封前最好不要清洗?
作者:MikeK, 2013年12月10日，周二，09:13 AM
在使用蔬菜之前最好先清洗一下，如果蔬菜上有农药，可以去除农药，也可以去除蔬菜表面可能在处理过程中感染的细菌。

但这并不意味着它们不应该在真空密封前清洗和干燥。
2013年12月13日，周五，08:42


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