Sous vide鸡肉纹理

我怀疑它与乳房的厚度有关，因此是时间。你没有提到你烹饪时间多久了？

我做了我的鸡胸肉@ 62c一小时（足以让鸡的最胖），然后把它们从袋子里拿出来，用一些油和黄油的热锅配有颜色。在58.5c下，我想我会为他们做大约1.5h。

就像马修一样，我在更高的温度下煮熟 - 64C

这是一个图表（希望它出现OK）与温度和厚度有关的时间。

厚度136°F 141°F 151°F
MM 57.5°C 60.5°C 63.5°C 66°C
5 1:40 31 10 5
10 1:45 36 15 10
15 1:53 44 23 17
20 2:04 55 34 26
25 2:18 1:09 46 38
30 2:35 1:25 1:01 51
35 2:55 1:44 1:17 1:05
40 3:18 2:05 1:36 1:22
45 3:44 2:28 1:56 1:40
50 4:12 2:54 2:17 1:59
55 4:43 3:20 2:41 2:20
60 5:16 3:49 3:06 2:43
65 5:52 4:20 3:32 3:07
70 6:29 4:52 4:01 3:33

哦，亲爱的，我希望代码/代码标签工作。

第1列厚度为毫米
第2次在136f等到151f

我的鸡胸肉通常为30毫米，所以在我喜欢它们的64℃下，他们需要1小时一分钟。

在您的58.5c，您希望在第1和第二栏之间或 - 30毫米厚的乳房 - 2小时35至1h 25之间。2小时，5分钟。这将巴顿肉类，使得如果快速冷却并保持在4℃以下，它将保持至少两周。

希望有帮助

感谢所有的建议。

乳房在25到30毫米之间，我会这样做2.5小时。也许厚度是反射的一个问题，它似乎是较厚的问题。将有一个戏剧，看看会发生什么。

而且令人惊讶的简单答案。我在我注意到这一点的削减时队。事实证明，沿着谷物切割导致它们分开成串的肉类。反对很好。奇怪的。