烹饪冷冻的真空烹饪蔬菜?

一般Sous Vide问题论坛
你好,

冷藏法是否适用于以后食用的蔬菜(并储存在冰箱里)?还是只适用于肉类?

谢谢!


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我相信这适用于任何真空烹制的食物。速冻是为了防止细菌的生长,我认为细菌存在于肉类和蔬菜中。另外,如果是蔬菜,就不会煮过头了;-)
我赞同杰森的意见。尽管蔬菜烹饪时的温度要比肉类高得多(185F对132F),但闪光灯冷冻食物的目的是为了限制细菌的生长时间。

根据我吃蔬菜的经验,时间选择比吃肉类更重要。在储存前快速冷却它们可以让你精确地计算烹饪时间,我认为,这样你就能更满意你的最终产品。
蔬菜的烹饪温度仍然是巴氏杀菌而不是灭菌,所以它们需要快速冷却。如果不这样做,它们可能会在温度下待相当长的时间,在这种温度下,残留的孢子和细菌可以增殖,而细菌的生长幅度可以是对数的,这可能是相当不幸的。

第二点,如果你不想吃太多的话,吃蔬菜的时间很重要。


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