在Sous Vide后结冰问题
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新的论坛新是关于冻结Sous Vide肉的问题。
我对Sous Vide的烹饪一些脱粘的支架感兴趣,滚动(roulade),然后在我切片之前灼烧肉卷。但是因为这是为了一个大型晚宴,我不想让客人等待永远,我想提前留下养猪,冻结煮熟的肉,然后在晚餐前一天解冻它,并坐下来在切片和服务之前。
冻结这样的肉类会破坏它吗?我相信它会改变一下,但我想知道有人是否有冻结Sous vide肉类的经验,可以提供更具体的建议吗?
到目前为止3篇回复
我想冻结肉会很好。我知道烹饪它和制冷它很棒(我经常这样做)。确保在1/2冰上冷却肉 - 1/2水浴,使其迅速冷却,以减少细菌生长的任何机会。
纹理明智,我无法注意到冻结时的大部分差异。我被其他人放心,所以我猜这是最小的。如果你要离开它完整的寒意,请注意,这将是冰浴中的历史悠久的时间。希望它进展顺利。
将肉脱离冰箱,并将其放回烤箱中,为您在烹饪的相同速度设置,等待45分钟,然后灼热和切片。
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