让牛排胖融化

你好，

我已经在超级真空烹饪牛排好几年了，总是有“好”的结果，但只是偶尔有“伟大”的结果。

对我来说，“好”是指肋眼上或纽约牛排周围的脂肪“融化”(我猜是呈现出来的)，而不是恶心、坚硬、耐嚼(就像我小时候牛排上的脂肪一样)，它是嫩、多汁、多汁的。

然而，这种“伟大”的结果只会在我烹饪牛排的5次中发生1次。我只是不能一直复制我想要的结果。

我试过不同种类的肉和不同的温度，似乎都不合适。

有一段时间，我认为这是草喂养的牛肉，据说是“更好”的脂肪，但从目标和当地农民的市场上都有草喂养牛肉被击中并小姐。

然后我认为它是温度，因为我读到了，用烧烤，胶原蛋白在〜155度（IIRC）融化，但140/145/150/155似乎也不保证。

我也听说让牛排达到室温，所以我会把它们坐在柜台上一个小时，甚至在Sous视频中坐在温水中，一小时，然后把它转到几个小时。

我也试图改变时间;想到也许它花了4-5个小时，但我有一天匆匆忙忙，一小时左右煮熟，胖子竟然很棒。不知道为什么。

有任何想法吗？你们知道我在说什么吗？我真的很欣赏帮助;这让我疯了。