肉汁

这可能对你没有太大帮助，但在我看来，简短的答案是否定的。你从真空烹饪中得到的滴水不像那些在烤箱中烤。你会得到别人用来做肉汁的血腥残留物但我认为你不会想用它来做弹饼。不要忘记，烤熟的真空烹饪不会是棕色的，你需要在它已经煮熟后再烤。

我还发现袋子里的液体会凝结如果你想把它做成肉汁。它变成了一团乱麻，让人没胃口。我想应该有一些有创意的方法来防止这种情况，或者你可以把它混在一起。但这绝对不等同于在煎锅后加入肉汤，这是我建议为你的肉汁做post SV/灼热。

我还没有放弃……之前的作者是对的。袋子里的液体可不像烤盘底部的水滴。它们含有大量的蛋白质，加热后会凝结。我最初的几次尝试在视觉上是没有食欲的，尽管气味和味道不是太远。我最近做了两天的乡村肋排，然后尝试了一些新的果汁。我取了一些果汁，拌了一些玉米淀粉(我想你可以用面粉代替)。剩下的放在平底锅里，加入2克柠檬酸钠。这种化合物用于维持乳剂。(我用牛奶、柠檬酸钠、切达干酪和盐做了一些很棒的芝士通心粉酱。 Creamy and wonderful flavor. Going to try Havarti next.) Wisked the sodium citrate in, added the corn starch mixture, and then heated to a boil while whisking. The gravy looked right, smelled right and tasted right. I'll need to experiment more, but I'm hoping this approach pans out.

有一件事要注意……这还是不太像你小时候吃的肉汁。记住，在我的情况下，真空袋中液体的温度从来没有超过140华氏度，所以它没有蛋白质加热时形成的复杂化合物……

或者你可以作弊，用减少的牛肉汤做肉汁....