保持蔬菜与肉的温度
在一般Sous视频问题论坛
这似乎是一件显而易见的事情,但我的谷歌努力没有找到任何东西……
我能把蔬菜真空烹调,把它们放在肉类的烹饪温度下一两个小时,这样我就能做一顿完整的饭吗?或者蔬菜在低温下会不会受冻?
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我不相信一两个小时会让蔬菜受苦。我经常煮好后,提前一两天冷藏,然后在135度的温度下再加热一两个小时。如果肉的烹饪温度很高,而你又担心,那就把蔬菜煮了,放入冰水或冰箱里。直到肉煮熟,然后把水冷却到135度左右,把蔬菜放进去。
嗨,@finestgreen,比尔说得对,多一两个小时没什么大不了的。蔬菜不会受到低于175°f / 79.5°C的温度的影响,所以你可以在这个温度下安全地储存它们,尤其是在较低温度下烹饪肉类的时候。
我不认为长时间的烹饪会影响它们,但我会把它们从火上移开,冷藏,如果要煮几个小时以上,再重新加热。这可能只是心理上的。
就像比尔说的,你可以用真空加热,或者有时我也会在平底锅里用低到中低火加热,加入酱汁(或鸡汤等),以最大限度地增加味道。
希望这个有帮助。谢谢大家,祝大家用餐愉快!
杰森·洛格斯登
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