如何在不同的温度下烹饪牛排?

抱歉，我是新来的，刚买了个聚循环器。我的第一道菜是牛排。但我有两个人喜欢半熟的还有两个人喜欢做得很熟。我怎样才能做得最好?我也一直在玩鸡蛋，但总是弄不好。148-151似乎蛋黄煮得太熟了或者蛋白做得不够。
谢谢

克里斯

克里斯，2011年12月30日，周五晚上07:20

目前为止的12个回复

我能想到两种做牛排的方法:
-你可以先把熟透的牛排煮熟，然后降低温度，把五分熟的牛排放进去(把另外两块牛排留在那里，加热或变嫩。
-用三分熟的方式烹饪，然后用烤架/炉子/烤箱/手电筒来烤全熟的牛排，
说到底，这无关紧要，反正不应该给那些把肉吃得很熟的人提供完美的牛排

至于鸡蛋:白人不会熟,他们的蛋白质不煮直到167 f,你能做的最好的,如果你想让他们有点强硬是做饭的地方你喜欢蛋黄(甚至更低的温度),然后暴跌一分钟的鸡蛋在沸水公司了。但一定要做实验，这就是精确温度烹饪的乐趣所在，它非常科学，你可以很容易地重现你的结果，而且它给了你灵活性。

罗伯托·莱布曼，2011年12月30日，周五，晚上09:30

另外，我是半开玩笑地说那些吃熟肉的人。

罗伯托·莱布曼，2011年12月30日，周五，晚上09:30

这里有一个关于鸡蛋的链接:http://www.cookingissues.com/wp-content/uploads/2010/02/eggchart2.jpg

罗伯托·莱布曼，2011年12月30日，周五，晚上09:39

谢谢你的回复。我同意那些做得很好的人，但这是我妈妈和姐姐，所以我不能喊太多。我甚至没想过先把140度的油调到132度再把其他的油调到132度。这就是我的想法。我打算前一天把熟透的牛排快速冷冻冷冻然后做中等熟的，快速冷冻冷冻。然后以130度加热1小时，煎熟即可食用。但我更喜欢你的方式。不过，我要用鸡蛋做实验。我一直在尝试用奶油brûlée鲍德温的烹饪书。

克里斯，2011年12月30日，周五晚上11点

克里斯，你能把你的结果贴在这里吗?我也刚刚收到多科学IC，我很好奇人们的结果。谢谢!

2011年12月31日星期六下午06:51，由ElsieD

@Elsie。133是中等熟的。140对我姐姐和妈妈来说还不够。我很幸运地把去皮去骨的鸡胸肉放在144下腌制了大约1.5小时。我在袋子里放了一点柠檬汁，看起来很好。告诉我你有什么想法。薯条也很好吃。在170度下焯15分钟，然后重炸，效果非常好。如果第一次油炸后再冷冻至少一晚就更好了。先煎大约一分钟。

克里斯

By chris on Tuesday, January 03, 2012 at 05:27 AM

我们昨晚做了些脱衣舞。那是我们在好市多买的神户牛肉。它们只有一英寸厚(我们更喜欢11/2英寸厚)，所以我有点担心它们。然而，我不必担心。我用131.7的温度烤了两个小时，然后在灼热的铸铁锅里快速烤熟。它们完全是半熟的。有一天我尝试了一个鸡蛋，但蛋清没有煮熟，蛋黄也煮过头了。就我个人而言，我认为使用集成电路来煮鸡蛋太过火了，我将坚持使用炉顶方法。我做过扇贝和猪排，都很好吃。

By ElsieD on Tuesday, January 03, 2012 at 02:45 PM

关于鸡蛋，我刚买了一套在电视上看到的鸡蛋。我打算把蛋黄分开，把蛋白放到沸水里煮，然后把蛋黄放回去，用真空烹调。
我现在停工了，因为我要把我用的油炸锅换成火鸡油炸锅。

GeneK

由GeneK于2012年1月4日星期三12:54 AM

是的，我在鸡蛋上也遇到了麻烦。不需要他们尝试新事物。我想我需要给我做饭用的塑料盒子买个盖子。大量的热量流失。有人试过poly卖的球吗?我的妻子也担心用塑料袋做饭。这可能不是最健康的做法。到目前为止，我用过的最好的油锅是埃米尔的。它下面有一个盒子为你过滤和储存油。非常容易。

By chris on Wednesday, January 04, 2012 at 01:17 AM

克里斯，我之前用的是Presto Profryer，但它很浅，需要把水浸出来清洗。我的新火鸡油炸锅更深，容量更大。另外，火鸡油炸锅有一个排水阀，这就容易多了。

GeneK

By GeneK on Wednesday, January 04, 2012 at 03:43 AM

鸡蛋是怎么工作的?

By ElsieD on Wednesday, January 04, 2012 at 02:51 PM

埃尔希德，我还没把新系统装好。我正在考虑在装置内部安装pid控制器和固态继电器。如果我真的安装了它，我还必须安装一个旁路开关，这样它仍然可以用作炸锅。

GeneK

By GeneK on Thursday, January 05, 2012 at 04:14 AM