我把真空烹饪鱼变成了糊状,为什么?
在一般Sous Vide问题论坛
我在135度的温度下烤了几块剑鱼,烤了一个小时,结果都成糊状了。味道不错,虽然。
(我做错什么了?)
到目前为止的2个回复
这对你没有太大帮助,但我曾经在55摄氏度(131华氏度)的温度下做过剑鱼,它几乎没有碰到它,所以你的剑鱼应该变成一团,这看起来很奇怪。袋子没有漏进水里了吗?除此之外,我无法想象会发生什么。
看看Jason Logsdon的书《Beginning Sous Vide》,下面是剑鱼的开始时间:
鲜寿司:104F的温度下放置10至30分钟
122华氏度的半熟寿司10到30分钟
三分熟,132F烤10到30分钟
中等温度140华氏度10到30分钟
这本书没有把这个和鱼片的厚度联系起来,但它似乎暗示你可能比杰森的建议烤得更久。
试着把时间缩短一半,然后请反馈结果。
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