真空密封烹饪Sous视频的重要性?
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烹饪Sous视频时,它有一个紧的真空密封是多么重要?
我读到商业级真空封口机(与食品储蓄式家用机器相对)创造了一个“更紧凑的”真空密封,当烹饪肉时更好地夹在果汁中。这是真的?我通常在Ziploc真空袋中烹饪,是在长时间缓慢烹饪后的袋子里有大量的果汁(清洗)。对于所有类型的Sous Vide筹备,我始终认为这是正常的。我不是没有使用商用真空封口机的较小产品吗?
谢谢!
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嗨Jerry,我的理解是,更严格的真空不会再容纳果汁,但我可能错了。我所听到和经历的大多数是,除非您正在进行压缩或某些本性的东西,否则真空并不像温度控制那么重要。领先一些地方,就像法国烹饪研究所一样,推动它“低温烹饪”而不是Sous Vide,因为真正的真空实际上是多少。
我认为这是对的,正如我所理解的那样。
另外,空气的导热性比周围的水差得多。
袋子里的空气越少,热传导越好,因此食物。
我同意杰森和杂草的同意,因为“真空”的主要目的是提高烹饪效率和有效性,它还防止了袋子浮动。另外,食物中的一些水将在烹饪过程中蒸发,因此不保持高(Δ)真空,并且在任何情况下,袋子会稍微扩张。高真空可能会损伤一些脆弱的食物,如一些海鲜。
谢谢所有!
这是个好消息。我不想开始买商业级的
真空机。它们很贵。
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