是更好的肉类需要的血液吗？

Sous Vide真的有2种不同的用途。1）完美烹饪食物。2）以其他烹饪技术无法实现的方式转化食物。

在处理“较小”肉类或某些类型的鱼类时，它落在＃2下。在短肋骨中发生的转变不能以任何其他方式进行。这些类型的食物真的具有戏剧性的转化，所得菜是Sous Vide的独特。

排在第1位的食物是质量更高、切得更少的食物。真空烹调法最大的好处就是烹饪完美，颜色均匀。有了适当的技术水平，你可以复制真空烹饪对肋眼牛排的作用，或者至少接近它，使用烤架或热平底锅，只是要困难得多。

所以，在我看来，Sous Videe非常适合两种肉类，但结果对于“较小”和更加艰难的切割的结果更加戏剧性。

我觉得更好的切割的结果与传统技术完全可复制。我发现的优点：

1.复制:一个人可以达到完全相同的结果，每一次都没有失败。

2.均匀性：完美地完成牛排/肉，而不是很可能，虽然一个人可以很接近。

3.大众烹饪：为大量烹饪而达到戏剧，例如，晚宴或烧烤。肉类全部在同一时间和所需的捐赠完成，并且可以长时间举行。对于BBQ，它消除了不确定性，并允许外面的可爱烧焦，但没有毁了内在的。