Sous Vide和Mason Jars

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我只是通过将蔓越莓倾倒到梅森罐中并将其放入Sous Vide Cooker中制作了一些巨大的酸果蔓酱。我有一个真空封口机，但很少使用它，对Ziplock袋来说并不疯狂。我很幸运能够稳定地供应已经真空密封的肉，因此我一般可以使用它。

对这种方式使用JAR的任何想法，评论或疑虑吗？

由Portabella于2011年11月22日星期二在02:48 PM

到目前为止13篇回复

在梅森罐中烹饪应该正常工作，特别是如果它有某种类型的烹饪培养基，例如油或液体。如果罐子里只有空气，我不确定，但似乎它似乎会很好，只要你能把整个东西淹没，而且其他人可能会了解更多信息。我知道有罐子里的许多人，特别是对于奶酪，酸奶，百分比等。

由Jason Logsdon于2011年11月23日星期三晚上5:39

袋装的主要目的是排除空气，使其更容易淹没在水浴中。完全淹没袋子造成最好，最一致的加热方法：水是相对良好的传热介质，空气不是。

使用梅森罐将意味着较慢的传热和更长的烹饪时间（与水接触的表面积较少），并且在烹饪的食物中不同，不一致的温度曲线。

只要您了解使用梅森罐的效果而不是真空袋，我看不出问题，但你应该避免在低温下烹饪或需要进行精细控制温度的配方。还允许更多的烹饪时间。

托尼布于2011年11月25日星期五在08:39 AM

你有没有想过在梅森罐子里制作酸奶？将牛奶带到180分钟30分钟才能杀死，凉爽到110，广告一勺活酸奶，孵育在110℃，持续6小时。中提琴！酸奶

由Labdude于2011年12月24日在2011年12月24日在08:10

我个人没有制作它，但我听说过其他人使用它，这是一个好主意。比试图用温度计监测温度更容易！

由Jason Logsdon于2011年12月24日星期六下午01:15

自从我的最后一篇文章以来，我已经酸奶了几次，这是我的食谱Sous vide yogurt.。享受！

由Jason Logsdon于2015年9月4日星期五下午12:45

梅森罐子可以是真空密封的....我刚刚购买了来自食品节省者的梅森罐子的封口机用于在Mason Jar Food准备....沙拉等。

我不知道，但我认为真空封口机将移除空气并密封罐子.....我不喜欢在我的厨房里使用塑料的想法 - 我肯定会研究使用梅森罐的使用。......我可以联系食物保护者和球来了解更多信息。

由Colleen于2015年12月13日星期日02:42

Colleen，只是一个提醒人们真的不是空气是问题的，这是食物和水之间的空间。所以带空气与空气的罐子可能对Sous Vide的表现不等。需要从水中转移到食物中的热量问题。实际上，不是我想到它，在这种情况下，一个具有真空的罐子可能会更糟，因为颗粒物质较少以转移热量。使用塑料袋，真空的实际目的只是为了使食物尽可能靠近水。

由Jason Logsdon于2015年12月14日星期一的下午12:59

我有多紧迫我应该拧下罐子上的盖子

由Christine95693于2015年12月16日星期三晚上10:03

这取决于你做的烹饪。有些人只是紧张一路（我倾向于这样做），但其他人担心罐子可能会突破，所以他们将盖子留在水线上方并使它留下了未收紧。这是你对什么感到舒服的问题。

谢谢，祝烹饪快乐！

由Jason Logsdon于2015年12月17日星期四在01:39 AM

我们使用水浴烹饪，为一些食物和它工作。
它可以在罐子里做饭。我们需要尝试找出加热罐子内容的时间以及在烹饪期间进行举止需要多长时间

由Abdo在2016年8月30日星期二在03:25下午