真空烹饪的鸡肉偶尔也会有粉红色或红色的斑点

一般Sous Vide问题论坛
嗨,伙计们,
我有一个超级真空烹调法,把我的无骨鸡胸肉煮到华氏140度到146F之间,大约2小时。它出来完全白色,除了可能是一个真正的小粉红/红色斑点。
我分不清是因为没煮好,还是别的什么。我所谈论的一个例子是我粘贴在下面的网站上。如果你往下看大约四分之一页,有一块熟了的鸡胸肉切片。最左边的这块有两个粉红色的小点,这就是我看到的。
http://www.seriouseats.com/2010/04/sous-vide-basics-low-temperature-chicken.html

老实说,有点尴尬。当鸡肉偶尔出现粉色斑点时,很难说鸡肉做得很完美。有人能告诉我是什么吗?

谢谢你,约翰


到目前为止的6个回复

这只是发生在真空鸡肉(甚至是传统鸡肉),它仍然煮到适当的温度,是100%安全的吃,假设你遵循140F+至少2小时。

如果你想去除所有的红点,就必须提高温度,尽管温度越高,味道就会越糟。我知道有些人用更高的温度烹饪真空烹饪鸡肉,因为对他们来说,它尝起来更像是“被加工过的”,但在安全性上没有区别。
杰森是正确的。只要你遵循了真空烹饪鸡的时间/温度准则,它应该是完全安全的。红色的点是血管,通常靠近肉的骨头区域。这里有一个很好的解释:http://www.hi-tm.com/Documents/Bloody-chik.html
谢谢各位,我的恐惧减轻了。我相信鸡肉煮得很好,现在我对鸡肉中偶尔出现的粉色/红色斑点有了充分的解释。非常感谢您的快速回复:-D
我要提的一件事是,撇开安全不谈,白肉在140度的温度下非常好吃,但是黑肉在这个温度下尝起来是生的,即使它是经过巴氏杀菌的。我的经验是黑肉必须煮到148度或更高。我定在150。此外,为了安全起见,我更喜欢把黑肉煮久一点;质地模仿传统烹饪方法,同时让鸡肉多汁。
我明天要做我的第一个鸡胸肉真空烹调。它重498克,超过1磅。我应该提一下,它是半个乳房。它无骨无皮。考虑到它的大小,在140华氏度下2小时能完成吗?谢谢!
那是一个令人印象深刻的胸脯!关于具体的烹饪时间,您可以查看我们的真空厚度尺但一般来说,2到4小时对大多数鸡胸肉是好的。


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