SV再热的问题

在里面一般Sous视频问题论坛
好的,我需要我们当中有经验的人的信息,在SV后,冷却和冻结。什么是首选的方法来带来适当的温度来做最后的灼烧?
它可以完成sv吗?如果是这样,这是比“巴氏葡萄粉”所需的时间更少?


到目前为止的6个回复

我已经做了两个机库牛排和鸡肉。在鸡胸肉的情况下,我将温度设定为140并将其留在约一小时内。到这时,他们被解冻并加热到140.对于我做的机器牛排,我做了134'我做了同样的事情,但将温度设定为133并将其留在那里约一个小时左右。希望这可以帮助。
右,ElsieD。我总是用真空烹饪法来加热真空烹饪的食物。见鬼,我在我的SVS解冻和重新加热非sv熟食。这是最快速、最安全、质量最高的方法。

我总是重新加热冷藏或冷冻的预先煮熟的部分,使其保持原来煮熟的温度。对于大多数单独食用的肉类(鸡胸肉、牛排等),我通常会再加热至少1小时,然后取出并烤熟。注意,特别厚的牛排的内部可能达不到(再加热)水浴温度,但它会接近。对于像烤肉这样的大型冷冻食品,我建议在冰箱里解冻,这样你就不会煮过头了,因为充分加热的时间可能会长达数小时。

我会经常煮牛排,在牛排洗完澡的时候再加热冷冻蔬菜袋。我不会在烹饪蛋白质时放一堆冷冻袋子,因为你不想让水温下降太多,但一袋或两袋预煮蔬菜只会在几分钟内降低几度的温度。

这是一个很好的烹饪-冷藏-冷冻的方法:将蔬菜预煮到185度,冷藏并冷冻。在那周、那月、那一年的晚些时候,你可以在晚上烹饪主菜的最后45分钟把它们放进去。
有什么建议把牛肉片煮熟后再冷冻。
让它冷却到室温,然后放在ban Marie?
如果这是一块牛排,只需将它重新加热一小时左右,在你煮熟的温度下,或者可能更少的程度,这就是我所做的。然后,删除和灼热。
冰冻或冷冻(低于36华氏度)我设置我的水浴到原始的SV温度,我用于主要的SV烹饪。大多数包装的商品在45-60分钟内重新加热。我不会使用超过这个温度的温度,因为你会煮过头。
冰冻或冷冻(低于36华氏度)我设置我的水浴到原始的SV温度,我用于主要的SV烹饪。大多数包装的商品在45-60分钟内重新加热。我不会使用超过这个温度的温度,因为你会煮过头。


回复本话题

为了添加一个回复到这个话题,请登录或者创建一个帐户,它是免费的,只需要30秒。









图像占位符