我想把肉煮到可以考虑巴氏消毒的程度。我不确定五分熟或五分熟更好,但我愿意接受临时工。要么。我有PolyScience Sous Vide工具箱iPad应用程序,但我不确定选择什么作为牛肉选项。有一个选择是“带骨头的肋排”——但我不知道这是否与小牛肉有关。
请随时为我提供任何涵盖这个主题的资源(在线、书籍、应用程序)。
提前感谢任何对此有想法的人分享…
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我查了一本书,名叫道格拉斯·鲍德温(Douglas Baldwin)的《家庭烹饪用真空烹调法》(sous vide for the home cook)。这是一本相当全面的书,但他也没有提到小牛肉。所以我很好奇,就搜索了一下。我确实发现了一张温度表,上面显示小牛肉和牛肉的烹饪温度是一样的,这也许并不奇怪。你也可以把你的问题发在eGullet上,因为他们那里有很多sous viders。