你有什么有趣的真空烹饪技巧?

毫无疑问，利用空气流通是我学到的最有用的方法。我很典型，我使用慢炖锅或29L沸水容器搭配SVM。在任何一种情况下，添加廉价水族泵与一段长度的硅管，我穿孔和弯曲的结束，使温度均衡和维护英里更好。

这比买各种花哨的空气幕和气泵便宜多了。我用玉米在棒子持有人沿管道穿孔和金属夹卷曲结束关闭(否则所有的泡沫出来的末端，减少循环效应)。油管需要加重，以防止它浮起来或以其他方式锚定。不锈钢垫圈可以很好地发挥作用。

刚开始吃的时候，我很好奇为什么肉会有那么大的变化，毫无疑问，这是由于洗澡时的温差造成的，尽管温差很小。这现在是固定的，总成本为8英镑。讨价还价。

这是一个很好的(而且便宜的)解决方案!

我有一个小窍门，就是在冰箱的最底层放一个2加仑的方形Cambro用于快速冷却sv煮好的袋子。在底部最冷的地方这水大约是1-2度。如果你把几袋煮熟的食物扔进17磅的冰水里，水的温度几乎不会受到影响(我的探针显示上升了1度，然后迅速下降)。因为周围的空气很冷，这将比柜台上垃圾桶里的冰水更快地冷却食物。而且它根本不会给冰箱带来压力。

最后一个好处是，你不需要用完一整袋冰;如果你愿意，你可以加一点。但我发现如果我加冰，最后会把上面的液体冻结。

“美食创意”博客(ideasinfood.com)的厨师们做了一系列有趣的实验。

他们觉得用真空烹饪的红肉总是很嫩，但不像用其他方法烹饪的肉那样多汁多汁。他们做了一个简短的调查，得出的结论是，不加盐的真空烹调的肉类首先比先加盐然后再真空烹调的肉类更湿润多汁。如果先用盐水腌制，他们也能得到鲜嫩多汁的肉。(他们还为红肉提供了一个有趣的卤水配方)。他们发现了一个有趣的现象。

以下是他们博客文章的链接。

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2011/10/corrective-seasoning.html

我看到!我希望在这周的某个时候测试一下，看看我能得到什么结果。肯定是值得调查清楚的事。

关于红肉的观点很好，读起来也很有趣。我一直在想是不是只有我注意到了这一点。

你好-我对真空烹饪很陌生。我把鸡脯肉和鸡脯肉都做得很成功。鸡肉煮熟后，我用纸巾擦干鸡肉。然后我快速地把鸡肉烤脆。几年前，我妻子买了一个厨具必备的8夸脱电锅，带有可变温度控制旋头。为了精确，我使用外部温度计。这个锅很耐高温。我还在这个网站上找到了一个烤牛颈肉来做炖牛肉。结果很棒。看看你是否有一个螨虫周围的这些锅，他们真的是一个伟大的工作，以一种廉价的方式烹饪真空烹饪。 Ray

很好的建议，雷，我很高兴你喜欢真空炖牛肉!