没有调味或酱汁煮熟的牛肉煮熟的牛肉是什么？

我今天刚刚获得了一个Sous vide Supreme，煮了一款美味的ribeye牛排，这是我最喜欢的烧烤。

然后，我读到下面，在http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to -sous-vide-steak.html.：

真正昂贵的牛肉块——纽约牛排、肋眼牛排、上等牛排、t骨牛排、里脊牛排——在历史上一直因其极度的柔嫩而受到赞誉，而不是因为它们的味道。另一方面，更美味的牛排，如刀架牛排，或熨斗牛排，都很难正确烹饪——即使是稍微煮过头或半生不熟，你会留下一团又硬又韧又有嚼劲的东西。但如果烹饪得当，它们会和那些昂贵的切肉一样嫩，而且味道也会更好!”

所以我对Y'all的问题是：你最喜欢的牛肉切割，没有调味料的煮熟的啤酒（我有大量的食物敏感，喜欢尽可能地吃饭）？

（我今天下午刚扔了大约100％的草皮短肋骨，牛腩和背肋骨。72小时，143度以后，我会看到哪个味道最好。）