建议吗?真空和牛裙牛排

在里面Sous Vide Recores论坛
我想知道是否因为大理石，而且快速融化了？，在狼中脂肪，应该保持较低的温度？
较短的时间？

我读到（二手），Alinea书在138F左右做了30分钟

但我也在别处阅读Wagyu应该保持在133以下，以便没有渲染所有的脂肪。


通常，我会在130-135之间做牛排，
我可能会让裙子去2个小时。
这是一个错误吗？

任何建议都欢迎！

由杂草在2012年2月12日星期日05:21


到目前为止5篇回复

（蟋蟀的声音......）
由Weedy于2012年2月13日星期一的03:54
我认为你有正确的想法。在你在做什么。
也许更多的时间是普通裙子。“神户”是一种不同的动物
2012年2月14日，星期二，晚上10点03分
FWIW，我在133年做了1小时的D'Artagnan Wagyu裙子。


然后用我制作的烧烤酱快速刷和灼烧

相当伟大......并且足够柔软。
2012年2月18日星期六在2012年2月18日的威迪
嗨，>，我在这个话题上是全新的。我有一些巴西烤肉，我想试试真空烹饪。我不知道切割是否完全一样。大概有1/2英寸厚。它将是在一个炉子(我正在尝试一个猪肉肚和监测温度，一直不变)，然后我将sauté他们。

谢谢你的评论
由Nilda P于2012年2月26日星期日02:00在2012年2月26日
嗨Nilda,

是的，这是同样的切割，唯一的区别是“哇哇”是胖子/更多大理石


我建议在135年尝试大约一两个小时？F然后在一个热锅中快速灼烧......并与Chimmichurri一起使用，或者你喜欢它。

我也喜欢在牛排上擦拭牛排，在真空密封之前有一点孜然和Ancho智利。

由杂草于2012年2月26日星期日04:45


回复这个主题

为了添加对此主题的回复登录或创建一个帐户，它是免费的，只需要30秒。









占位符图像