牛筋（中国/越南炖风格）

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有谁知道如何在炖菜中发现牛肉肌腱的同样凝胶状，柔软的纹理？我尝试了176F，持续了8小时，但他们仍然很舒适，我想知道我是否应该让他们更像在同一个临时的12小时，就像我做一个猪肉肩膀时，或者我应该使用较低的临时进入24-48小时范围。

谢谢！
由Michael O在2012年8月8日星期三晚上07:04


到目前为止2个回复

迈克尔！胶原蛋白在160°F开始融化，但176F对肌腱并不是太热。问题是8个小时不够长。我们可能会建议将TEMP降至165F，并将36到48小时甚至72小时，就像你一样牛肉短肋骨。希望这可以帮助！
由Sousvide Supreme于2012年8月14日星期二在07:19下午
非常感谢，我会再试一次！
由Michael O在2012年8月16日星期四08:58 PM


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