Bernaisse酱

在真空烹饪论坛
荷兰酱做得很成功，我想试试Bernaisse酱。我做的Hollandaise在一个罐子-有任何理由不让Bernaisse在一个罐子，而不是一个塑料袋使用水置换法?
由elsied于2012年7月20日星期五下午09:12


到目前为止的4个回复

其实不是，只是通过玻璃的传热效率明显较低……


如果你不关心巴氏杀菌，或者你在酱汁中使用温度计来验证它是否达到温度，那么它很好。

或者买巴氏消毒鸡蛋!

2012年7月22日，周日凌晨02:57
而且，Bernaise也很容易“弄坏”。

如果是我，我会把酱汁装在袋子里，然后把它放在一个罐子里，放在浴缸里“保温”。

2012年7月22日，周日凌晨3点
SVKitchen有一篇好文章给你:http://svkitchen.com/?p=2774
作者:Heather, 2012年7月29日星期日晚上07:26
希瑟，非常感谢你!

埃尔希
By ElsieD on Sunday, July 29, 2012 at 07:43 PM


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