最好的汉堡

在里面Sous Vide Recores论坛
我有点不确定我会不会错过“烧烤的味道”,但事实证明这是完美的。

从Pat Lafrieda Brisket Blend汉堡开始(http://store.lafrieda.com/product.php?productid=17539&cat=254&page=1),我真空密封,就像一样,没有调味料。

在132°F煮熟45分钟。
从袋子里,用完了,加入了燕斯特酱的划分,然后吹干直到硬皮。
在上面撒上磨碎的Parmigiano,也很快就融化了,并在烤面包上用Chipotle番茄酱。

近乎完美,完全医学罕见。
下次我可能会尝试128 f以获得一点稀有完成。

但真空烹饪是做汉堡的最佳方法。
我转换。


到目前为止的7个回复

你用的是哪种喷灯?我正在考虑买一个,可以使用一些关于类型的建议。
我使用来自家庭仓库的伯尼族丙烷火炬,比食品火炬便宜得多。
谢谢你。我刚去了家居车站,他们有各种各样的地站。是你的特定模特吗?我必须再次尝试Sous Vide Burgers。最后一个(和第一个)时间我做到了我,我没有过于兴奋的结果,但这可能是因为我不得不平移勃尔科。我的帖子鼓励再试一次。
我用的是只连接到一次性丁烷气瓶上的Iwatani Pro。

它非常热,而且很轻,可控。
另外,它可以分开存放。

http://www.amazon.com/Iwatani-Torch-Burner-Professional-Cb-tc-pro/dp/B0027HO3XO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1341528411&sr=8-1&keywords=iwatani+torch
同意,真空烹饪是目前为止最好的汉堡。

我看到“肉类”剧集,我把自己的汉堡混合放在一起。

我从2.6磅的肉夹肉,2.08磅的胸肉(肥帽)和2.55磅的短肋骨开始。

只是在你周围玩,它非常好,我快要再试一次了,只是想微调它。
欢迎提出任何建议。
又给岩谷彻投了一票!巨大的火炬。我喜欢做汉堡的真空烹饪,而且不会用其他方法,只要我有时间。
我用过Bernzomatic BZ8250HT触发-启动软管火炬(http://www.amazon.com/bernzomatic-bz8250ht-trigger-start-hose-torch/dp/b001olvpoy/b001olvpoy/ref=sr_1_3?ie=utf8&qid=1353477848&sr=8-3&keywords=propane+torch.)

丙烷罐放在柜台上。不管火炬的角度是什么,火炬是光的。

扣动扳机点燃火炬(没有起动器或火柴可以点燃)。

触发器有一个锁定,因此您不必一次持有触发器。

良好的热输出。

工作与标准或胖男孩丙烷罐,很容易找到当地。我相信它也适用于MAPP气体,但我没有使用它。

我的唯一缺点是软管比我想要的略微硬化。

一个建议:当使用手电筒时,我发现使用一种轻钢制的下唇平底锅(像一个实心的披萨平底锅)比一个较重的煎锅更好。煎锅会收集热量,开始煮肉,而较轻的锅不会保持太多的热量。

我最近尝试的其他选择是在375°F深炒肉大约一分钟。肉看起来很漂亮,麻烦很少。


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