你能真空烹调切碎的鸡肝吗?

真空烹饪对肉的质地做了一些有趣的事情，使它们成为像pâtè这样的东西的很好的候选者。所以…

我在175华氏度下煮了一磅新鲜鸡肝和一磅熏肉三个小时。在蒸煮培根之后，我炒了炒培根，让它的脂肪和焦糖化。我对鸡肝也做了同样的处理，加一点橄榄油。最后，我炸一磅洋葱，直到完全变成棕色。我把所有东西都放进食物加工机，加盐/胡椒和一把酸豆。

冷却几个小时。

这个非常非常好。它不是健康食品。

我的女婿经常去德国，他说这比他在国外吃过的任何勒伯香肠都好。

注意:培根在真空烹调时变化很大，尤其是脂肪.....它变得更“像肉”，因为没有更好的词了。我认为这增加了pâtè的味道和一致性。