烹饪鹅肝sous视频吗？

通过降低液体损失，创造这种烹饪风格的推动原因之一就会进一步伸展鹅肝。56/57 DEG C适用于50分钟到II的时间。

以下是两个关于Sous Vide Foie Gras的文章，希望其中一个也可以帮助您。

sousvidecooking.org.和fiftyfourdegrees.com.

谢谢你的答案。我错过了五十岁的版本，我假设Daveyt也是指赤虫饼。当他遵循Sous Vide烹饪的胖鸭方法时，我读过其他人失去了他的鹅肝的大部分鲜榨药物（我不记得确切的烹饪时间/临时），但我会给56/57 Deg C试试。谢谢！

克莱尔，

是的，我在想投票，抱歉应该指定。想不出为什么不用普通切片的原因，虽然它们并不太不相似。

我做鹅肝的镜头，它有助于梦想。我不会说这是我吃过的最好的鹅肝，但它得到比较。

我们所做的是在大约22到24°C约半小时的时间里温暖原始的鹅肝。在那个温度下，你可以相当容易地将其分成两个裂片，然后比我尝试的任何其他方式更容易，然后更彻底地更彻底地彻底（我住在Foie Gras Country !!）。

之后，我们在Chefsimon网站上发现的香料混合物，包括（整个600g肝脏）2茶匙海盐（Maldon型），1/2茶匙糖（这是他的一半），1/2茶匙三川辣椒和1/2茶匙5粒辣椒，所有地都在一起。这一切都揉了揉肝脏，然后我倒在一杯血型马德拉（港口也可以使用，但我想让糖内容保持下来。）我实际做的就是使这个额定大量并使用我需要取决于肝脏的重量。

我们让这个腌渍过夜，然后再次温暖才能形成卷，一个从每个叶片，在固定膜中，扭转在一起放入f.g。在压力之下。硬真空。测量直径 - 因为这将确定烹饪时间，然后在66°C的水浴中进入水浴（如果您放入Centregres One !!!!）直到巴氏灭菌。以下是时间（Baldwin）

厚度时间
毫米
05:05

10 0:10

15 0:17

20 0:26.

25 0:38

30 0:51

35 1:05

40 1:22

45 1:40

50 1:59

55 2:20

60 2:43

65 3:07

70 3:33.

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完成后，取出，放入冰水和设置时，储存在冰箱中。它将保持几周未开封。如果你低于66°C，Foie Gras倾向于有脂肪口感。不如那么好。我发现使用工匠生产鹅肝从喂食Moulard Duck的那个温度下肥胖减肥12％。

所以我滚了一卷，它结果顺畅又富有！如上所述，我将肝脏将肝脏升至22deg C至Devein。可能是一个狭窄的TSP盐，可能是黑色辣椒的TSP，总共约1/2杯莫斯科（我手头给甜酒）。将整个肝脏包裹在几层樱桃包装中，并将其形成为卷起。冷藏2个以上时间。在硬质压力下真空密封辊。我在119 deg f（使用常规水浴烤箱方法煮鹅肝的内部温度）煮​​熟，直到卷柔软，也许30-40分钟？（对不起，自从我制作以来）......快速冷却滚动，然后储存在纸巾纸板卷筒内，在冰箱中砍下1个长边1-2天。脂肪损失最小，以及美妙的光滑纹理和味道。有谁知道119°F的温度是否太低而无法安全？