用骨头烹饪的伟大文章

http://www.seriouseats.com/2013/03/ast-the-food-lab-do-bones-add-flavor-to-meat-beef.html?ref=pop_serious_eats.

很有意思！
是的，我的母亲总是告诉我骨头增加了味道，但请不要提到“老妻子故事”的事情..这是我的妈妈，为了天堂的缘故.. :)
......她刚刚在过去的周末互相辅导我，我当时在想着，如果骨头是结果的显着差异，这次会有一点平原，......和我保持的意见给我自己。
巧合，我昨晚鹌鹑鹌鹑。当我买它时，我没有注意到包裹说“大多数争论”。我不认为这和我通常做饭的完全骨折的鹌鹑一样好。尽管如此，这并不大概是主题的科学。我会说我在Sous Vide之前，我从未如此过多的玛林德粉丝，在那里它似乎确实注入了更多的味道。我做了一个波旁牛肉/游戏，有时有威士忌风味霸道;绝对超过一毫米......然后在所有这些中都在哪里吸烟过程。
无论如何，我没有扮演争论。我只是想知道我们是否应该做更多的实验amoung自己。
呃，......不要告诉我的母亲我说！，因为我打算在咖喱食谱中尝试羊羔小腿。

除非您将相同的蛋白质源与骨骼进行比较（因为它们在这些测试中所做的那样），否则它并不是一个公平的比较。

真空肯定会加剧腌制，而不是水浴烹饪方法（我发现，无论如何）

我有一个法国羊肉羊肉准备是真空包装，在接下来的几天里做一些时间。你认为在说话中，你认为是一个适当的考验。

它可能没有贡献肉的味道，但没有人可以告诉我，牛肉短片上的东西的所有骨髓都是长粗野或贵娃娃的味道并没有促进整个菜肴的味道和口感。

吉姆，你读过这篇文章吗？

取决于骨髓的类型，以及你是否成为骨髓可能融化的临时......加上骨髓被困在骨头中......你先破解他们吗？


M.Ded，这听起来像是一个伟大的测试，如果你骨头分开骨头并分开看看差异。

这远非科学研究。但是，作为轶事信息，这里是我的观察：
使用法国架的羊肉，我在每侧切出肋骨，留下了中心的四个肋骨。我没有分开包，我甚至非常不愿意切断我所做的事情，因为它并不是肉的廉价削减。鉴于这一点，我对剪出脂肪非常侵略。我确实使用了辣马萨拉摩擦并加入了几盎司的薄荷酱。腔室型真空是必要的。
我在132F时使用了4个小时。然后将外面盖在一个非常热的烤架上，并且慷慨地使用丁烷火炬。一个完美的粉红色的中等稀有，恕我直言。
知道骨骼的相互作用比这种削减的内部更外部，但我的第一个思想是“冰棒”的追踪只是清晰的吃。不，我无法讲述骨骼的味道的任何差异，但是与一点脂肪的结束表现出有点不同，我发现肉的谷物更不吸引人。（虽然我确实在令人惊叹的咖喱中使用剩余的部分 - 只是出色）
Leaner部分仍然在冰箱里，我计划非常薄薄地将它切成薄片，将其添加到冷的越南风格的沙拉中。授予我已经获得了更瘦肉的味道，但是这种喜悦是不可能的，我没有用附着的脂肪层剪掉骨头。
无论如何，我漂移了在这里占据了这项研究的遥远，......哈！，但我无法帮助自己。