其他用途对于Sous Vide Equipment?

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您还有哪些其他用途您的Sous Vide Equipment?

到目前为止(2周)我用我的是:

解冻煮熟的冷冻食品。(30分钟@ 132工作)

2.制作玉米粉糊涂。(如果有的话,我不会进入玉米粉和玉米粥之间的差异。)

2杯有点粗糙的玉米粉。(精细面粉,不会在最终产品中产生正确的质地。)
2杯冷水
1/2 TSP盐
2 TBL玉米油
可以添加各种调味料

- 混合成分(比面糊更薄)

- 倒入一个矩形防水耐热模具,持有稍微为4杯以上的杯子。顶部需要在Sous Vide Cooker中延伸到水位上方。(塑料炉灶冷冻机,不锈钢面包锅,玻璃砂锅等)

- 如果没有盖子,请用铝箔覆盖模具的顶部

- 将模具放入190°的Sous Vide锅炉中。水位应近似等于模具的填充物。(如果水浴比填充物少了半英寸,它将正常工作。)

- 一次搅拌每10分钟,直至混合物太厚,不能分离。(大约30分钟)

- 至少煮30分钟

- 冷藏过夜凝胶

- 用锯齿状刀片切成薄薄的(1/4英寸),并在中热的轻质上油浇口上炒10-15分钟。
(我的目标是首先发展地壳,然后将它们的金色棕色带有温暖的潮湿。)

- 用黄油,煎饼糖浆或肉汁服务



到目前为止还有4个回复

如何在131°重新加热商业罐头食品呢?(我看到一罐挤压豆,建议在水浴中重新加热。)
只要你不需要(或想要),我觉得你可以在水浴中再次加热。当你微波炉时,它总是烹饪它更多,所以使用Sous Videa浴室可能是一个很好的替代方案。
如果我在我的镜头上制作面包,我喜欢将面团放在盖子上升起。这是一个完美的,甚至温度。

我还没有尝试过,但我觉得水浴中的锅是适合控制奶酪的温度。
这是一个有助于提高面包的好主意!而且我认为奶酪/酸奶制作对Sous vide非常好,它会产生很多意义,真的可以让您精确控制。


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