真空烹调猪排

在里面真空烹饪论坛

我是全新的Sous Vide烹饪。我收到了一个圣诞节的多种浸没循环者，到目前为止已经煮熟的扇贝很棒。我现在戴上了一些肋骨猪排，厚度为1 1/2英寸。其中有四个，它们已经在单个袋中真空密封。他们已经用盐和胡椒调味了。我已经在135f上了，并计划烹饪它们12小时。我只有一个食谱书，烹饪Sous vide，它要求烹饪无骨排，我的骨头，131岁12小时。在135岁或我应该在131岁时在这本书表达时烹饪吗？另外，工作12小时吗？感谢你给与我的帮助。

由2011年12月28日星期三的埃尔斯蒂德在02:34下午

到目前为止的6个回复

嗨，ElsieD，这是个好问题。当谈到烹饪温度，特别是131°F到145°F的范围，这真的只是你想要你的肉煮多“半熟”的问题。对于真空烹饪的猪肉，我通常喜欢135华氏度，它中间还有一点粉红色，非常嫩。我的父母不喜欢粉红色，所以他们通常在141华氏度烹饪他们的真空猪肉。这其实是个人喜好的问题，就像三分熟牛排和五分熟牛排。我希望这对你们有所帮助。另外，我有一本关于烹饪真空烹饪的书的更新，如果你想给我发电子邮件的话，我可以发给你jason@afmeasy.com

2011年12月28日星期三下午02:51，由Jason Logsdon发表

至于12小时的烹饪时间，我认为已经足够了。烹饪的关键是让它变嫩。一个1.5英寸的猪排应该加热约2小时(加热时间你可以看到我们的Sous Vide厚度标尺)，所以剩下的时间都是为了让它更嫩。这就是为什么不同的排骨有不同的烹饪时间，因为一些切的比其他的更硬。12个小时应该能让大部分猪排变嫩，如果我不确定哪种类型的猪排效果很好，我通常会做4到10个小时。

By Jason Logsdon on周三，2011年12月28日下午03:17

谢谢你杰森。我会公布我的结果。

2011年12月28日星期三下午03:48，由ElsieD

这可能是值得一提的，Trichinella spiralis是1.在137°F时立即被杀死，2.在较低的温度下略微慢慢地杀死（值得抬头;人们已经为我们做了数学并发布在网上），3。不是在美国商业上养猪肉的问题，因为猪永远不会出门。
所以我不担心这个。

2011年12月31日，星期六下午03:25

只是想让你知道，下次我会用稍微高一点的温度烤猪排。我在135华氏度下做了7个小时，但我有几个血点，我不喜欢。但是，它们很好吃。学习,学习,学习! !

2011年12月31日，周六，下午07:07

是的，我肯定可以看到这一点。这是关于制定一般建议的最难部分，人们喜欢的变化很大。没有“完全”肉，只是完美的偏好。实验远离结果并获得乐趣！

由Jason Logsdon于2011年12月31日星期六下午11:56