再加热牛排到你想要的熟度

在真空烹饪论坛
当我准备把我的牛肉切成三分熟的时候，快速地把温度降至4.4摄氏度，我怎样才能有效地(最快的方法)把它恢复到我不希望的“熟”，如顾客要求的三分熟到五分熟?

在网上找不到任何关于这个话题的资料。我有一些想法，比如在期望的温度下把离子水带回来，但是我对从低温4.4摄氏度到60摄氏度需要的时间很紧张。
By nicolas vignon on Sunday, September 06, 2015 at 05:22 PM


1到目前为止的回复

最快的方法可能是在水里洗澡,不过,你可能无法做到,你可以有几个一次(假设你是高于130和/或他们不超过几个小时在那里),拉出一个烤焦。
By Jason Logsdon on Monday, September 07, 2015 at 01:21 PM


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