用真空烹调的腌牛肉

在里面Sous Vide Recores论坛
它让我震惊了,Souer Braten将成为Sous Vide的自然候选人。有没有人试过?


到目前为止还有4个回复

我从来没做过腊肠,但我认为真空烹调是一个很好的方法,尤其是如果你想尝试半熟的肉。我会像往常一样腌肉,然后在131F-141F(根据你喜欢的嫩度和内部温度)煮1-3天。一旦真空腌菜做好了,我会用毛巾或纸巾把它擦干,然后用高温烤,直到它形成一个漂亮的外壳。你也可以用袋子里的汁液做肉汁放在上面。

我不确定腌料有多咸,但我会小心加太多盐,腌牛肉和五香熏牛肉在真空烹调时倾向于撒盐,所以我尽量少用盐,或者在真空烹调前去掉腌料。你可以稍后再加盐。

如果你最终尝试它让我们知道,我们很乐意听到结果!
我一直在考虑做Saurebraten SV!这似乎是一个自然的。但是我在腌制三天内撕裂,然后烹饪与较短的腌料和烹饪一些腌料的牛肉。
上周我用冰箱里的伦敦烤肉做了焖牛柳。我把所有的腌料都装在袋子里再加上一只手用来增稠肉汁的姜饼。我在150华氏度下煮了24小时,用袋子里的果汁做肉汁基底.....我用牛肉高汤来增加份量。
我在肉汁里加了一些醋和少量糖。

我担心肉不会吸收足够的味道,没有传统的3天腌料。味道渗透到肉类到一定程度,我从未用腌料实现。肉汁是壮观的。在我看来,我们是对的,这道菜是SV的自然。我永远不会考虑任何其他方式。我没有在烹饪液中使用洋葱,因为它们似乎在烹饪过程中失去了味道。

一张备注,肉几乎太温柔.....下次我将使用Chuck Roast为肉中的更多“牙齿”。
谢谢,卡尔!这为我自己第一次尝试sv SB提供了一些指示。


回复这个主题

为了添加对此主题的回复登录创建一个帐户,它是免费的,只需要30秒。









占位符图像