真空烹调和大烤

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我们做了很多全肉,每个12 -14磅。我们使用一种不同的技术;我们在水的温度和期望的内部温度之间有10度的增量。如果我们想要140华氏度。我们把水温设为150华氏度。现在,就像在热风烤箱里烤一样,肉在水里放太久就会煮过头,所以现在的时间对肉的熟成很关键。你真的需要用时间来做实验除非你在烤盘中有一个温度探测器。我们用一种特殊的袋子,它有一个探针插入烤肉的中心,有一个密封,这样水就不会进入袋子。



1到目前为止的回复

非常有趣的,约翰。最终,我将不得不崩溃,拿一个皮下探针来测量体内温度。所有的sv都是在0 t下进行的。


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