真空烹调去骨去皮鸡胸肉

这很奇怪，我在做鸡胸肉的时候用的时间和温度基本上是一样的，它们通常会变得非常湿润和嫩滑。我以前从未吃过福斯特农场的鸡肉，但即使是普通的杂货店鸡肉似乎也很适合我。我们得看看以前有没有人遇到过这个问题。

嗨,杰森

谢谢你的快速回复。

福斯特农场是加州饲养的鸡，据我所知，只在该州出售。大腿很完美，只是胸部。我不认为SV有任何问题，因为我每周使用它3次或更多。我下周再试一次，结果告诉你。这是希望。

顺便说一句，我有这两本书，并注意到Primolicious是基于Wolcott。我们出生在沃特伯里，住在法明顿，作为康涅狄格大学的毕业生，我们继续为哈士奇队加油。
再次感谢

一定要让我知道结果如何!

你在这里长大真酷，世界真小!

嗨,蒂姆,

真奇怪。我经常做鸡胸肉。我在145°F(63°C)的温度下烹饪，从来没有吃过多汁的美味。我烹饪它们的时间长短由鲍德温的图表决定。一般来说，25毫米厚的鸡胸肉，我会煮大约1赫20毫米。这并不是说一旦超过了最小时间，时间就那么关键了。虽然我通常会直接从水浴中取出它们，但有几次我快速冷冻(冰水)，把它们放在冰箱里3°C(37°F)的温度下长达两周，然后在55°C(131°F)的水浴中重新加热3/4小时左右。它们同样多汁。

虽然这听起来有点傻，但为什么不试试用一些不那么特别的鸡胸肉做这个技巧，看看会发生什么呢?

你好Ianin,
非常感谢你提供的信息，在你和Jason之间，我认为我已经解决了问题，套用Pogo的话，“我认为我遇到了问题，他就是我”。
除了多汁的鸡肉，你们建议的另一个共同点是你们都没有提到炖煮后会变黄。我意识到我在烧烤上烤牛肉、猪肉和羊肉的方法对胸肉来说太热了，会导致胸肉干燥。我一直在尝试在鸡胸肉上做菱形烤架，这在肋眼肉或双羊排/猪排上是非常理想的。咄!(头撞墙的声音)
最有趣的是，在买SV之前，我钩了一个啤酒罐版本，做了去骨胸，从冷却器到盘子到苏拉桌第二天就买了一个。

我再次确定，操作失误是罪魁祸首，非常感谢您的帮助。

哈哈，是的，我发现把鸡肉(或鱼)烤焦必须非常快，否则你会很快把肉烤熟。

你也可以在真空烹调后用半冰半水快速冷却肉，然后烤。我发现这可以让你把它放在火上更长的时间，并且在不过度烹饪的情况下得到更好的外壳(只是要确保你把中心温度恢复到100-110华氏度，否则它会变冷!

无情的鸡胸肉很美味。又湿又嫩，完全煮熟了。鱼腹白色的外观需要一些调整，但如前所述，烧焦是问题所在。下次我会准备酱汁，而不是冒着烤焦的风险，或者用骨头，鸡皮和酥皮。

再次感谢你和Ianin。

晚些时候

我很高兴这对你有好处!保持更新，这样我们就可以互相学习!

为了防止看起来苍白，你可以用一个脊状煎锅，加热到非常非常热。然后在肉上刷上一层最薄的油(或撒上“Mycro”可可脂)，每面煎15秒左右。

或者，撒上辣椒粉，味道很棒，颜色也更诱人。还有一种骗术是用酱汁来掩盖肉的颜色!!这是我喜欢的方法

伊恩-
辣椒粉是一种快速的解决方法，但酱汁是更好的解决方案。

谢谢。

嗨,蒂姆。,

很抱歉这么久才回复。在我一年中最忙的时候，有两次电脑死机…

不管怎样，我喜欢在吸尘前用标准普尔、柠檬和辣椒粉调味，然后根据厚度/时间图烹饪，直到安全消毒。然后我要做的就是做酱汁，然后在55度的温度下重新加热，就可以上桌了。真的是一道好菜。


一般信息。

如果我不太在场，请原谅。当我每天在民宿工作近15个小时时，我已经没有精力了。过一会儿再回来聊天。

我很高兴你把它科学地解决了!我的胸部总是很湿润(华氏140度，鲍德温的巴氏杀菌图)。鸡胸肉是一种我觉得在吃之前没有必要烤焦的东西。这不会造成伤害，但出于某些目的，你不必这么做。当然，如果鸡皮还在的话，你会想要把鸡皮弄脆。