真空火腿

我找不到任何关于烹饪真空火腿的信息，所以我开始研究我的想法是否可行。确实,光荣!我将要描述的是如此简单，我震惊了，我找不到任何网上记录，任何人尝试之前。

我在设备论坛上的回复中描述了我是如何使用汤锅、泰勒数字温度计和珍-空气电炉来烹饪真空烹饪法的。

复活节那天，我买了一根8磅重的超市牌烟熏火腿(带骨半小腿)。它不像很多火腿那样完全煮熟，但这种方法对任何一种都适用。火腿被压缩包装在沉重的塑料，一个现成的真空袋。

我把一个蔬菜蒸锅放在汤锅底，把火腿放在上面。然后我在汤锅里装满了热水，把它放到烤箱里。我把泰勒数字温度计的探针穿过烤箱门和汤锅的盖子，这样我就可以监控温度了。

我的Jenn-Air轻松地将汤锅控制在139-142度的范围内。我煮了24小时。那时，我需要烤箱来烤扇贝土豆，所以我把盛火腿的汤锅拿开，放在炉子上的一个小炉子上，然后拿在那里。很简单，只要把温度控制在135-141度之间，就可以手动把燃烧器调到最低温度，直到我的数字温度计达到141度时发出警报。我关掉燃烧器20分钟左右，直到它降到135，然后再打开燃烧器大约30分钟，直到警报再次响起。我整个时间都在厨房工作，这使得制作过程非常简单。

晚饭前半小时，我把汤锅拿到水槽，小心翼翼地倒出大约一半的水。令我惊讶的是，我很容易就抓住了火腿的保鲜膜而没有烫伤自己。我把它从锅里拿出来，放进一个大碗里。我把塑料切下来，取出来，把流出来的液体留作几天后要做的豌豆汤。

我把火腿移到一个玻璃烤盘上，刷上一层我用蜂蜜和红糖做的厚釉。我把火腿放回140度的烤箱里烤15-20分钟，让它凝固。

当我在把它端上桌之前雕刻它时，结果是非常完美的。火腿的每一块都尽可能地湿润和柔软。所有的客人都说这是他们吃过的最好吃的火腿。如果你的烤箱能像我的Jenn-Air一样保持低温，试试这个方法。你再也不会烤火腿了，我保证。