Sous Vide Ham问题

这听起来像是真的很好。尝试烹饪到较低的温度，如140，因为它会安全吃，这也很有意思。可能持有比平常更多的水分。

让我们知道怎么回事！

以下是我试验的结果：

我在盐，粉红色盐（＃1），水，糖，酸洗香料，地面丁香和糖蜜溶液中培育了猪肉腰部3天。

昨晚我从盐水中烤（现在未煮熟的火腿）并在冷水中冲洗2-3次，让它浸泡约15分钟。

我将未煮熟的火腿放在商用风格12夸脱塑料浴缸里。我能够在一端设置在浴缸中，以便暴露更多的表面积。然后我把盖子放在左边裂开。我用山核桃筹码插入了我的吸烟枪的软管。我用烟雾向浴缸爆炸，直到它出来的侧面。在我拆下软管并关闭盖子之前，我让烟雾出现了几秒钟。

然后，真空填充了未煮熟的火腿，并在140℃煮熟约6 1/2小时。我确实提到了关于时间和温度的繁忙厨师书的帮助。我决定去140，因为我担心火腿的质地会过于柔软，如果它没有在更高的温度下煮熟。

我今天早上忍不住自己，所以我从水中拿着袋子，让它坐下约45分钟。当我切开袋子时，我可以昨晚闻到吸烟的影响。

因为这是一个火腿，我决定用粗纱或烤架“完成”火腿（更不用说是5:00，我的妻子和宝宝仍然睡觉。

我对结果印象非常深刻。有一个很好的烟味，质地很好，它不是太咸，我可以从糖和糖蜜品尝一点甜味。

这些是我将尝试和改进的事情：
- 彩色/腌制/固化的粉红色没有通过整个火腿。火腿的中间仍然是粉红色，但它看起来更像是“中等稀有”粉红色，而不是“治疗”粉红色。盐水中有更多的时间可能纠正（但也可能导致更咸味）。
- 食用 - 过去我已经完成了我如上所待的火腿，但随后放入吸烟者做饭。我用蜂蜜烤火腿型外壳完成了那些火腿。这基本上是糖和香料混合物，你用火炬擦拭并完成。我认为我也会尝试下一次。

感谢分享，我从未想过以前做真正的Sous Vide Ham！这是一个很好的想法，因为你绝对想要对肉类留下一些咬伤。

再次感谢传递这一点，它现在肯定是在我的烹饪待办事项清单上！