Sous Vide Smokey Burgers

听起来很好。我喜欢Chipotles的组合在Adobo和Bacon！

我们一直在进行经验丰富的地面汉堡（夹头和颈部肉地面）（使用经验丰富的搓，盐和胡椒）使用湿润的环境密封，所以它不会被淹没。我使用121度F持续2到4个小时，他们出来了一个美丽的珍爱。在过去，我用肉鸡，烤架和炒锅得到了我喜欢的美妙地壳。肉鸡通常为我工作了。然而，我丈夫在另一个晚上想要洋葱戒指，所以我们挖出了深厚的油炸锅。在制作洋葱圈的同时，它发生了我的深厚炸薯条可能很有趣，试图用于褐变。多么善待。我使用375度F，让他们坐在那里90秒。他们出来了一个美丽的棕色棕色，罕见的罕见边缘到边缘。我喜欢汉堡上的奶酪，所以我让他们在烤箱中“完成”在奶酪融化的时候在170度休息一段时间。 Put green onions over the top of the cheese and served with lettuce and tomato and dijon musturd. John broke out the mayo too and the onion rings were great too.

伟大的，现在我正在挨饿汉堡包......可能不得不重新考虑晚餐！

这听起来很杀人！我喜欢做汉堡徒的sv，但我在130-133 f上烹饪他们的乐趣，让汉堡留下了巴斯特，仍然是中等的罕见！我有两种主要方法我使用：

1）在Baldwins书中的巴氏杀菌指南之后，汉堡@ 130 @ 130，其次是一个尖叫的热铸铁锅中的一个简短的灼热。这是关于品味的最佳方法，但产生足够的烟雾，在房子里很难做到这一点。当天气很好时，我已经在户外完成了它，但我缺乏一个拥有足够力量的坎佩斯，获得热量，我需要得到一个适当的地壳。

2）帕蒂和季节汉堡，然后弹出预热的气体烤架。我只是煮足够好的烤架，有些烟雾味，但是将它们留下，但基本上是生长的 - 它有助于使小馅饼至少1“厚。然后我让他们在一个板上休息到足以冒着袋子的冒险冒险。然后根据Baldwin的指南SV。这种方法也非常好。

我使用的一个技巧是填充2加仑方形Cambro（可在任何餐馆供应房屋提供），并将其留在底架上的冰箱里。两加仑的水是17磅的热质量@ 34度。把你的SV煮熟的食物扔进袋子里仍然密封在包里，如果水槽里的冰水，你会比碗更快地冷却它。只要你不试图震惊荒谬的数量，你不会看到冰箱里的温度超过一定程度，那可能是打开门的遗憾。