小牛肉小腿发酵

在真空烹饪法论坛
我在用真空烹调小牛肉小腿时遇到了麻烦。作为调味，我用了一汤匙孟菲斯风格的摩士，加了少量的糖。我试着在130度的温度下烹饪72小时。我注意到袋子在60小时检查后充气了。这是由于发酵，因为糖在摩擦或污染?打开袋子后，它闻起来很臭，但没有酵母味。什么好主意吗?
Gord于2011年11月7日，星期一，晚上09:42


1到目前为止的回复

根据我最近的帖子(“气体坏疽”)，你有一点发酵，导致袋子浮在水面上，然后本质上它腐烂了。很遗憾听到这个消息。
DaveyT于2011年11月08日星期二下午03:51


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