那真空烹饪蔬菜呢?

我喜欢做菊苣的真空烹饪。把菊苣切成两半，放入袋中，加入橄榄油、盐、糖和几枝百里香。

我刚刚开始在Sous Vide中试验蔬菜。这是我迄今为止尝试过的东西：

萝卜
青豆
甘薯
芦笋
玉米棒

我没有在袋子里添加任何调味料或油，所以我可以看到味道如何结果。几乎所有人都结果出来，非常美味。芦笋结果令人柔软，有沉闷的绿色，但整体仍然味道良好。

出色地，

说实话，我们有点失望。我们是我们要做花椰菜，但我记得我们有一些漂亮的胡萝卜，所以我们刮了4个，卷起来切好，然后放进袋子里。我们在保持炉子上的温度上遇到了很多麻烦(牛排在我的水浴中)，但很可能能够一直保持81°C到84°C。我给了它1 / 4个小时。这些蔬菜只能吃，几乎没有嚼劲。我觉得在85度下一个半小时可能会更好。花椰菜的味道还不错，尽管没什么好写的。我们认为在微波炉里用鸡汤煮胡萝卜比使用真空烹调法味道更好。

不过，我们会再试一次用胡萝卜，因为这是一种非常有用的方法，可以把烹饪和上菜和吃的时刻分开。

牛排很好，但也许比我预期的更少。它也被烹饪到我称之为媒介，尽管设置了53°C的统计数据


Bert＆Johnny，你们中的任何一个都注意到你的蔬菜的时间和/或温度，任何机会？

所有的蔬菜我都在85°C(185°F)的温度下煮了35-50分钟，除了甘薯在80°C(175°F)。这都是在我的Sousvide Supreme Demi烤箱里做的。

除了方便之外，我认为蔬菜既不特别也不值得付出努力。在口味上，似乎和传统没什么两样。我在口感方面也有类似的问题，我认为在“推荐的”时间和温度下，它们太硬了，我不喜欢。

我已经煮 - 冻结了几袋东西，在厨师循环结束时将它们徘徊20分钟的便利是相当不错的，特别是一些大型聚会。

我否则坚定，蒸汽或烤蔬菜。

非常感谢你的回答，Bert。我再试一次，胡萝卜稍微热一点，但它们需要比上次更好一点，以证明与微波炉几分钟相比，麻烦。

> Davey，似乎我们是广泛的协议（到目前为止）。

我发现根系蔬菜（胡萝卜，萝卜等）在183度以上煮熟时做得更好。我用冷冻的橙汁，一把红糖和一小块姜汁煮熟的胡萝卜，4个小时。他们很棒。我们的素食朋友在第二天晚上在这里吃饭，他把它们放在披萨上。他们实际上非常好。

我尝试了rossinhawaii的胡萝卜食谱，4个小时后，感觉很棒。谢谢提示!

我不得不说我已经煮了各种蔬菜，毫无疑问，他们是我所做的最好的东西。最好的是红色土豆（用一些黄油，盐，百里香和黑胡椒煮熟1.5小时，然后在84℃下灼热，然后用一些evoo），胡萝卜（84℃下45分钟，有些黄油，糖，和盐）和黄色南瓜（从花园中收获，在84℃下用黄油和龙渣收获，用黄油和龙蒿）。对于根蔬菜，关键是均匀地切成小块。南瓜是更大的碎片，最终充满了最惊人的味道和纹理。对我而言，肯定值得努力（这是最小的）。

我用一点盐和黄油做了一些萝卜，而且毫无疑问，我生命中有最好的！我在185岁煮50分钟，切成了50分钟，切成了袋装。