整个鸡肉vide食谱?
在里面真空烹饪论坛
大家好,
我是在Sous Vide Supreme的博客上看到酱油鸡的食谱的,
http://blog.sousvidesupreme.com/2012/01/soy-sauce-chicken-sous-vide/ ,我觉得很好吃。
对于使用真空烹饪法烹饪整只鸡的食谱,有人有其他的建议吗?
谢谢!
到目前为止9篇回复
出于安全考虑,以及为了得到最好的结果,需要在不同的温度/时间下烹饪鸡和鸡白肉,我个人不会煮整只鸡。
WRT接收,我忍不住有一些关于Sous Viding整个鸡肉的保留,尽管烹饪的时机在5小时的时间里很长。鉴于鸡肉被切成呈现的小块,我会被诱惑将鸡肉切成2个半数,或者更好地,将黑肉(腿和翅膀)分开,最终用3或4袋。只是为了进一步复杂化,我将在大约70℃下烹饪黑肉,然后将温度降低到63℃并根据厚度添加乳房一小时左右。
上面写的食谱没有利用真空烹饪技术。
整个鸡肉需要煮熟的小小时数是多少,这样可以安全地吃掉?
我还是新的Sous Vide,但是你能解释为什么配方没有使用Sous Vide技术?
烹饪一整只真空鸡肉的最短时间很大程度上取决于鸡肉的大小。虽然5个小时对大多数鸟类来说已经够长了。
由“写的食谱不利用真空技术”,@TonyB意味着因为胸脯肉通常是在141年完成°f / 60.5°C和黑暗的肉是在156°F / 69°C然后一起做饭会导致在或煮熟的东西。
一种非常标准的真空烹饪“整只鸡”的方法是做@TonyB所提到的,将白色和黑色的肉分别打包,然后用更高的温度烹饪。
我希望这能帮到一些忙,我确信用真空烹饪整只鸡的味道仍然很好,而且比大多数烤箱烤的鸡更湿润,不管你用什么方法。
当我听到鸡肉时,我的嘴就变得水了。我尝试过不同的鸡肉食谱。一个是pesto鸡汤面条。准备服用鸡汤,番茄酱,香蒜酱,面条(混合),奶酪和盐在锅中毫不费力。混合所有成分并煨。这是美味的。您可以浏览不同的鸡肉食谱。
我在Nom Nom Paleo的食谱中一次烤两只鸡。我用烤宽面条锅,所以它确实坐在果汁中,但它们都适合这种方式。我如上所述(洗,干燥,季节内与标准普尔),但我加入了一些整个百里香叶子或家禽调味料到里面,用剪切洋葱和柠檬塞满了一些碎蒜瓣,并在一起桁架腿。然后我将橄榄油,黄油或澄清的黄油涂在皮肤上,S&p,它在425℃下持续30分钟,375直到直接完成。
我把厨师的盐放在手上,我用莫顿的碘化海盐与平等的地面黑胡椒混合。它有一个粗糙但不太粗糙的纹理。比餐盐留下更少的咸味。
昨晚我试图为我的鸟类使用我的新焙烧炉烤箱,而不是遵循MYM NOM指示,因为我的手册建议,我做到了它。它用橡胶状皮肤干燥。非常令人失望,因为我也是鸡皮瘾者。我愿意再次尝试,因为烤肉让我的厨房比在同一温度下运行烤箱的10度冷却约10度。
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