真空烹调野猪片

在真空烹饪法论坛
谁能告诉我小块(4盎司- 120克)鲜嫩鱼片的精确真空温度/时间?另外，在锅里烤一到两分钟产生美拉德反应之前，它们应该休息多长时间?那么它们是应该再休息更长时间，还是立即上桌?提前谢谢。
2012年2月09日，星期四，01:48 PM


1到目前为止的回复

当我做真空烹调野猪时，我通常把它当作猪肉来对待，我的效果很好。对于这么小的东西，可能只需要在135华氏度或140华氏度几个小时就能把它烤透。你可以在煮好后马上烤，也应该在烤好后马上上桌。

我希望这对一些人有所帮助，让我们知道你的真空烹调公猪的效果如何!
Jason Logsdon于2012年2月09日星期四下午02:19


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