真空烹饪的时间和温度

一旦你对真空烹饪时间和温度有了一点了解你几乎可以烹饪任何东西。

用嫩度来烹调取决于肉片的嫩度或韧度。有些肉只需要加热就可以了,而另一些则需要花费好几天的时间来烹饪,直到它们被分解到可以享用为止。

我依靠自己的经验和别人的报告来得出温柔的时刻。重要的是要理解所有的时间都是估计的,因为有很多因素影响一块肉有多硬。我已经烤了18个小时的牛颈肉,结果它太嫩了,我已经烤了36个小时的牛颈肉仍然很硬。

获得一致的结果的最好方法是向你经常光顾的肉店或鱼贩寻求帮助,这样你就能了解他们的肉是如何烹饪的。很多时候给出的也是我个人的喜好,如果你喜欢长时间或短时间的食物,请选择你喜欢的。

要查看特定类型的食物的时间和温度,只需点击下面的类别。如果你需要更多关于它如何工作的信息,请阅读我的指南如何真空烹饪时代工作如何确定Sous Vide Metumature

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