Sous视频时间和温度图表

欢迎来到令人惊叹的食物简便的Sous视频时间和温度图表。要查看项目的推荐烹饪建议,请从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有Sous视频时间和温度

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如何养鸡

快速链接

鸡是一个最容易类型的食物中的一种......干燥,平淡的鸡胸肉是如此浪费食物。使用Sous Vide允许您将其安全地烹饪,比通过传统方式和潮湿,柔软的结果是我最喜欢的Sous vide膳食之一。Sous Vide Chicken Tikka Masala 2

Sous Vide鸡细节

我最喜欢的Sous Vide鸡肉温度为140°F(60.0°C),适用于白色肉和148°F(64°C),如黑肉Sous vide鸡大腿。有些人更喜欢他们的白肉低至135°F(57°C)或高达150°F(65.6°C)。

无论你做饭哪个时间,它通常都是最好的巴氏杀死你的鸡肉。我煮最多的黑肉4到6个小时,不仅仅是巴斯特,而是为了Sous vide鸡胸肉我只是为了最低的巴斯妖精时间煮它。

Sous vide shish kabobs鸡

烹饪鸡和家禽的主要问题是确保吃饱了。传统上,这意味着将大多数鸡肉烹饪至至少150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。正如我们在课程中讨论的那样是sous vide safe,您可以通过在较低温度下延伸烹饪来实现相同的安全水平。这使您可以享受比通常的榨汁机。

一旦加热,鸡肉和其他家禽都会通过烹饪来烹饪:

  • 140°F(60.0°C) 30分钟
  • 145°F(62.8°C)12分钟
  • 150°F(65.6°C)4分钟

Sous Vide鸡的好处

过度煮熟,平淡,干鸡是一种常见的烹饪刻板印象,是有原因的。通过练习,可以使用传统方法完美地烹饪鸡,但它始终是完美和溢出之间的细线。使用Sous Vide始终导致均匀嫩的鸡肉非常潮湿。

鸡胸肉清炒蔬菜1

与其他一些成分不同,持续镜头可以从根本上改变成分,烹饪鸡肉Sous Vide主要是一种方便的行为和一致性。这是例外Sous vide鸡蛋,这可以通过传统方法实现无法获得的纹理。

我经常使用Sous Vide Bicken作为其他菜肴的基础Sous vide鸡marsalaSous Vide鸡Parmigiana,炸鸡和其他鸡肉用涂层。

首先完全烹饪鸡肉镜头,然后涂上和烹饪涂料去除猜测工作,试图确保鸡在确切的时刻煮熟涂层变得漂亮而脆弱。这也很棒Sous Vide鸡翅

Sous Vide鸡Parmigiana

你能养活整个鸡吗?

我不是在做这个的大粉丝,但有的话可以Sous vide整个鸡肉。在潮湿的白肉和深肉类范围的顶部烹饪,约148ºF将导致均匀温柔潮湿的鸟类。

它也是一种蝴蝶或泼妇鸡而不是整个鸡肉。这是因为整个鸡肉中的腔将捕获空气并加热得多。如果你用整个鸡肉,值得增加烹饪时间一两个小时以补偿。

如何获得清脆的Sous vide

由于烹饪鸡皮中的鸡皮,袋中存在的水分不能真正像烤箱煮熟的那样脆。最佳解决方案是在烹饪肉体镜片之前将其从鸟类上取出。

当您接近服务时间时,您可以手动脆弱鸡皮。使用具有较小油的烫机的热煎锅有许多方法通常很快。您还可以将其放在烤箱中的烤盘上,设置为375ºF,但确保使用一个带有凸起的边缘。

我在我的文章中进入了更多细节如何用真空烹饪得到酥脆的皮肤

脆皮火鸡皮62

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Sous vide鸡鸡温度和时间

胸部

鸡胸肉

所有应该用厚度巴氏灭菌

鼓槌

鸡腿

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 粉碎片:165ºF8至12小时(73.9ºC)
  • 如何养捕鸡肉鼓槌

蛋咬伤

蛋叮咬

蛋

  • 半硬煮:150ºF40至60分钟(65.6ºC)
  • 荷包/软煮:140ºF - 145ºF40至60分钟(60.0ºC)
  • 13分钟鸡蛋-水煮:167ºF 13分钟(75.0ºC)
  • 煮熟:165ºF40至60分钟(73.9ºC)
  • 巴斯粉化:131ºF75至90分钟(55.0ºC)
  • 如何养鸡鸡蛋

鸡腿

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 粉碎片:165ºF8至12小时(73.9ºC)
  • 如何养养鸡腿

大腿

鸡腿肉

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 用于粉碎:165ºF8至12小时(73.9ºC)
  • 如何浏览鸡大腿

所有的

全鸡

不推荐,但如果你确实尝试将其拔掉它以拆下气口,或者它可以在烹饪过程中留下细菌。对于所有温度,它应该通过厚度捕捞。

翅膀

翅膀

  • 嫩:140°F 1至2小时(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,1至2小时(65.6ºC)
  • 坚定但招标:156°F持续1至2小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F持续1至2小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F持续1至2小时(80.0ºC)
  • 如何养养鸡翅
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