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我喜欢一个Sous vide鸡胸，他们比传统烹饪的更温柔和多汁。我更喜欢在140°F（60°C）的鸡胸肉直到巴氏灭菌，但它们的安全低至136°F（57.8°C），有些人像150°F一样高达150°F（65.5°C）。它通常需要2到3个小时。
鸡胸肉是我最喜欢做的食物之一，尤其是当我使用真空烹饪的时候。真空鸡它比传统烹饪的时候更加湿润和鲜嫩。
由于烹饪时间较长，你可以安全地用更低的温度烹饪鸡肉，而不是烧烤或煎鸡肉。这是因为真空巴氏灭菌法随着时间的推移发生，所以你可以选择较低的温度。我会在为什么真空烹饪鸡胸肉是安全的?
我喜欢把鸡胸肉在140华氏度(60摄氏度)下煮2到4小时。它们在136°F(57.8°C)的温度下是安全的，但对我来说，它们的味道有点太生了。有些人喜欢高达147°F(64°C)的味道，但我觉得对我的口味来说有点太干了。在任何温度下，它们只需要煮足够长的时间通过厚度对其进行巴氏杀菌。
我反复考虑是否要把鸡胸肉蒸熟。如果不过度烹煮，就很难变黄，但烤过之后看起来也会更好。如果我要用鸡胸肉做主菜，我通常会把它烤焦，但如果是我自己的菜，我会直接从袋子里拿出来吃。
由于水分存在于真空烹饪的任何皮肤，在袋可以成为脆。最好的解决办法是在烹饪肉类之前把它从鸟身上拿下来，然后再把肉放进375ºF的烤箱里烤。当我觉得懒的时候，我会在真空烹饪后把它烤一段时间，它的皮就足够吃一顿正常的饭了。
一旦鸡肉煮熟，你可以用各种不同的方式使用它。我喜欢在沙拉上使用它，汤，甚至面包和炒！
鸡胸肉是一个固有的嫩肉，所以他们通常只需要煮熟而足够长巴氏杀菌的厚度。对于标准的真空烹调鸡胸肉来说，这通常需要2到3个小时，但是巴氏杀菌表会根据你使用的厚度和温度给你提供具体的信息。低温杀菌需要更长的时间。
因为鸡胸肉已经很嫩了，所以真空烹调法不适合长时间的烹饪。大约4到5个小时后，肉开始变得太嫩，有一点糊状的质地。鸡肉绝对没有被破坏，必要时我已经烤了8到10个小时，但鸡肉失去了很多让鸡肉美味的春天。
与传统烹饪的鸡胸肉相比，真空烹饪你可以选择更多的温度。你可以把温度降到很低仍然是安全的但是大多数人不会低于136华氏度(57.8摄氏度)。
在多年来尝试了很多年之后，我已经在140°F（60°C）上定位为我的偏好最好的Sous Vide鸡胸净子。它仍然是超级多汁，但它味道像对我一样的“煮熟”的纹理。有些人更喜欢几度更高，只是为了确保纹理更加“煮熟”品尝。如果我将在我的寒冷中，我也会使用稍高的温度稍高咖喱鸡肉沙拉甚至偶尔我的真空鸡肉鳄梨碗。
对于更传统的质地，人们将高达150°F或160°F（65°C至71°C）。这更接近烤或煎饼烤箱时使用的温度。
然而，我强烈建议将温度保持在154°F(68°C)或以下。超过这个温度，肉就会挤出更多的水分，变得更加干燥。唯一可能的例外是，如果你想吃鸡胸肉，那么高温会使鸡肉分解得更严重，这可能是值得的。
Sous Vide鸡的主要好处是能够创造一个完美煮熟的鸡胸，很少的努力，让您烹饪鸡以降低温度，而不是使用传统技术安全。
这就会导致鸡肉在低于140°F时口感不同，而在154°F(68°C)时鸡肉会更湿润。这是因为鸡肉越热，水分流失的速度越快，所以将鸡肉的温度保持在154°F(68°C)以下可以减缓水分的流失。
我也喜欢在聚会前用真空烹调法把鸡胸肉完全煮熟，然后在聚会期间再放在烤架上加热。我不用担心会让任何人生病，鸡肉总是做得很好吃，而且我也不用站在烤架前担心整个时间了!
当然!像大多数食物一样，你可以直接从冰箱里真空烹调冷冻鸡胸肉，没有理由解冻它们。我的真空灭菌图不包括冷冻鸡肉，但它通常会额外增加30到60分钟。
真空烹调冷冻鸡胸肉的唯一缺点是它们更容易漂浮。我通常宁可慎之又慎，也会使用一些东西防止袋子浮动，通常是一些磁铁或夹子。
如果你想拯救你的鸡胸以后或为他们提供冷，那么你可以在包里冷却它们。我经常使用三步真空冷冻法。
这需要把袋子从水浴中拿出来，让它休息大约10分钟。然后把它放进冷水里再放10到20分钟。如果我想确保它是非常冷的最大限度的安全，我会把它放入冰浴(半水半冰)，直到它完全冷却。
然后你可以安全地将真空烹调的鸡胸肉放在冰箱里保存一到两周，仍然保存在袋子里。
真空烹调法也可以很好地加热鸡胸肉。只要确保鸡肉加热的温度不要超过最初的温度。我通常会把温度调低10到15度这样可以烤得更久。
还有其他几个选择再加热真空食品，包括将它们烧回温度或切碎，然后在酱汁或汤中快速加热。
有些人不喜欢煮熟和冷藏的鸡胸肉的纹理，但我吃了很多每周午餐，我喜欢它！
当人们想到“过度烹饪”时，他们往往把它等同于温度。这是因为在烤架上或烤箱里，如果你让它烤太久，温度就会升得太高。
从这个角度来说，你不能用真空烹饪法煮过了鸡胸肉，因为肉的温度永远不会超过水浴的温度。
然而，使用真空烹饪法，烹饪时间越长，食物就越嫩。虽然这听起来像是一个好处(通常也是!)，但对于像鸡胸肉这样已经很嫩的食物，真空烹调菲力牛排， 或者真空烹调猪排额外的烹饪时间可以开始产生负面影响。
使食物“美味”的原因之一是肉的质地。烹饪时间过长会导致肉质呈糊状，没有任何弹性或“啪”的声音，而这正是大多数肉类吸引人的地方。是的，你可以把鸡胸肉煮熟，这只是和传统烹饪不同的方式。
这一过程需要一段时间，所以如果你的鸡肉两小时后就做好了，那么再过两到三个小时，鸡肉就会慢慢变软。我10个小时前就去过了，还好，只是不如平时好。
当人们开始使用真空烹饪法的时候，他们经常感到很困惑，因为很多食物都是在低温下烹饪的。重要的是要意识到，在这些温度下它是安全的(假设你是不是在真空烹饪的危险区域!)因为它是在更高的温度，只要你煮足够长的时间。
食品的安全不仅取决于温度，还取决于时间。传统烹饪很难保持固定的温度，所以我们中的大多数人在成长过程中忽略了烹饪过程中的时间因素。但是对于像真空烹饪鸡胸肉这样的东西来说，一旦加热到特定的温度，它就会被巴氏杀菌，在以下的温度下食用是安全的:
笔记：需要说明的是，这些数据来自于FDA的一份报告，该报告通常引用的食品安全标准是165°F。你可以从道格拉斯·鲍德温
这就是为什么大多数资料说你必须把鸡胸肉煮到165°F…因为在那个温度下，它在几秒钟内就被巴氏消毒了。所以只要它击中它，所有的东西马上就会被杀死。
但是用真空烹调法，我们可以在较低的温度下保存鸡胸肉足够长的时间来对它进行等量的巴氏杀菌。所以享受你的低温真空烹调鸡胸肉的知识，你仍然是一样安全的正常!
制作真空烹调鸡胸肉的过程是最简单的。
首先取出鸡胸肉，撒上盐，或涂上香料或酱汁。
将其放入真空袋中并密封。如果你没有真空封口机，你总是可以的使用密封袋进行真空烹饪。
把水浴加热到你想要的温度。我更喜欢140°F(60°C)，你有很多低温烹饪鸡胸肉您可以使用。
将鸡胸肉放入水浴中煮至巴氏杀菌的厚度通常是2到3个小时，但4到5个小时也可以。
一旦巴氏杀菌，你可以冷冻冷冻的鸡肉留着以后用，或者现在用。当你准备吃的时候，把它从真空袋中取出并彻底晾干。
如果你要煎，用大火加热平底锅，加入鸡胸肉。煮30到45秒，翻面，再煮30到45秒，然后重复这一过程。
然后你就可以吃你完美烹饪的真空鸡胸肉了!
和大多数真空烹调的食物一样，鸡胸肉最好是烤过的，特别是当你吃整个的或者作为主要蛋白质的时候。没烧过的鸡真的没那么开胃。
也就是说，如果我在做菜的时候用它，尤其是和酱汁一起用，或者在我每周的午餐里用它，那么老实说，我大部分时间都懒得烤它!结果仍然很好，我没有注意到有什么大的区别。
所以，如果你想最大限度地增加外观和味道，那么你绝对应该烤你的真空烹饪鸡胸肉，但如果你时间不够或只是自己用，这也不是一个很大的损失。
我个人从来不卤水我的食物，除了我的真空烹饪鱼。我在文章中谈到了很多原因你应该腌制真空烹饪食物吗但总的来说，肉已经是多汁多汁的了，增加更多的水分几乎是消极的。
这绝对是个人的偏好，所以如果你喜欢盐水鸡胸肉，就会前进并给它一个射门，你可能会爱它！但对我来说，我认为没有盐水的最终结果更好，它为我节省了需要盐水的时间。所以我的书中的双赢！
脆皮的皮肤总是一个伟大的关注，我得到它，我是脆皮鸡皮的巨大粉丝！使用Sous Vide，您仍然可以让它变脆，但不像许多传统方法。如果你真的想要酥脆的皮肤，最好做的事情就是把它从乳房上取下它。
我讲了很多细节如何获得脆皮鸡皮，但把它拿出来，然后在烤箱或平底锅里单独煎，它的皮仍然很好，可以非常独特!
人们是否与骨骼的患者有差异很大。对于鸡胸肉，骨骼和皮肤似乎在烹饪过程中添加了一些味道，但我没有发现巨大的差异。所以，如果你更喜欢无骨鸡胸肉，请继续前进并使用它们，他们仍然会变得伟大！
鸡胸肉裹着一层皮，很难做好。很难确定鸡肉的涂层和烹饪同时发生的时间，这就是为什么大多数炸鸡喜欢鸡piccatta那鸡改或将炸鸡排捣成薄片。
但是使用真空烹调法来预煮鸡胸肉可以让你专注于鸡胸肉涂层的褐色，而不用担心鸡肉本身。如果你想的话，这可以让你用更厚的鸡肉，用更高的温度炸。
当我之后要炸鸡肉的时候，我倾向于选择较低的温度，通常是138到140华氏度(58到60摄氏度)。这样，真空烹饪后的油炸会把它带到一个理想的温度。
我在我的文章中对此做了更深入的研究如何真空烹调炸肉排。
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下面是我推荐尝试的几种鸡胸肉食谱。
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咖喱鸡的烹饪食谱在这集《问杰森》中，保罗问:“炸肉排和真空烹调法，当你把肉排捣成薄片，真空烹调法，然后油炸的时候，它是怎么工作的?”值不值得去偷?Jason回答说:这绝对有用。科尔•瓦格纳(Cole Wagoner)几周前做过一个，他说它非常酥脆。我做过帕尔马真空烹调鸡肉和意大利熏鸡，但没有炸肉排。
欧文问杰森:为什么我的真空烹调鸡肉卷变得很粘?
我没有做任何鸡肉，但我已经做了一个体面的土耳其努拉德，这很相似，我煮了很多鸡胸肉。我不确定你是否在roulade中使用白肉或黑肉或你使用的温度。
人们通常不会想到把真空烹饪的鸡肉添加到通常可以烹饪它的菜肴中。这道美味的鸡汤就是一个很好的例子。通常你把鸡肉放在汤里煮，但它通常会变干，煮过头。在烹饪真空烹调鸡肉时，用一些美味的鸡汤和许多蔬菜分开做汤，这样可以使鸡肉更嫩。
无论您如何为其服务，Sous Vide鸡都是一个简单的昼夜膳食。当我匆匆忙忙时，我常常只是炒一些蔬菜来服务，在这种情况下，一些小葫芦和红色的甜椒。我一切都是柠檬汁喷射，将其与一些新鲜的草药和花园的食用花朵顶上，准备好了！
这是一个超级简单的食谱，当你需要填饱肚子，但快速的一餐。柠檬有助于提亮这道菜的口感，而萝卜和黄瓜则带来一种爽脆的口感。柠檬和橄榄油为这道菜增添了鲜味，但又不会使它显得过于油腻。这个食谱同样适用于火鸡胸肉。
鸡肉沙拉是一个经典的夏季盘子，但有时它可能有点干燥和平淡，没有多少蛋黄酱可以拯救它。使用Sous Vide烹饪鸡是一个很好的第一步，导致总是滋润和嫩的肉。为了弄大味道，我转向果实酸水果和咖喱粉。然后我绕过它，加入大量的芹菜，胡萝卜，葡萄，苹果和山核桃。这是每个人都喜欢的动态，美味的菜肴。
如果做得好，普埃布拉式的鼹鼠酱是我最喜欢的酱汁之一。这个食谱比连锁餐厅里的温和、甜腻的版本更传统。它充分利用了不同的辣椒口味，味道非常浓郁。当你用真空烹调鸡肉时，这道菜就提升到了一个全新的水平。做酱汁确实费了不少功夫，但我通常会把菜谱翻两倍或三倍，把剩下的装在塑料袋里，放在冰箱里，以便以后方便使用。这种酱汁与切碎的猪肉或鸡胸肉和鸡腿肉搭配得非常精致。
真空烹调的鸡胸肉总是美味而湿润的，但你不总是想单独吃它。这个食谱将它与简单的蔬菜炒菜结合在一起，使它变大，使味道变香，同时仍然非常简单地放在一起。当你想要做些又好吃又容易的东西时，这是工作日晚上最好的选择。
我认为鸡肉沙拉是夏季和春季的美味佳肴，但我越来越渴望在冬季也能吃点提神的东西。它们很快就会融合在一起，尤其是使用真空烹调鸡胸肉的时候。我喜欢用各种各样的装饰来增加口感和味道。在这道菜中，我要求典型的芹菜和胡萝卜，但我也加入了烤腰果和绿葡萄，以增加更多的风味。一些罗勒让它变得圆润。当它被放在绿色的床上时，它是一顿美味的饭。
我最近在曼哈顿的烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)上了一门泰国烹饪课，从那以后，我一直在尝试将传统的泰国风味融入我的烹饪中。经典的泰国菜是辣，咸，酸的完美结合，我想把这些元素融入到这道美味的汤里。汤在你的嘴里弹出，与所有的味道组合明亮的高潮。
真空烹饪的咖喱鸡是一道味道浓郁的菜肴，里面充满了煮得很嫩的鸡肉。对大米或谷物很好，一年四季都很好。
