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夏多布里昂牛排是从牛里脊的“中间部位”切下来的牛排。它类似于菲力牛排，尽管它通常更厚。只要加热2到3个小时就可以了。
夏多勃朗牛排是一种经典的法国料理，它的名字既可以指制作方法，也可以指牛肉本身的切块。切得很嫩，但几乎没有大理石纹，味道温和。切得很厚，所以真空烹饪的夏多勃朗特真的很出彩，从边缘到边缘都很熟。
因为它是如此温柔，所以需要足够长的vide ove才能通过，这通常只需要几个小时。
Chateaubriand在铸铁锅或烤架上灼烧时很棒。你不想过分克服它，或者它会很快变得艰难。
关于牛里脊和所有切法的详细信息，你可以阅读我的详细指南如何蒸牛肉里脊其中包括烤牛排，以及整块里脊肉和菲力牛排。
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以下是我推荐尝试的几种牛仔布Chateaubriand食谱。
在最近的一次现场提问环节中，John问道:“我有一整块来自Sam’s的牛里脊，三分熟的菜谱是什么?”“Jason给John的回复是这样的:像其他的真空肉类一样，你想要的熟度完全取决于它的烹饪温度。我的时间和温度页这为您提供了罕见，中稀有，中等等的一般范围，您需要阅读整篇文章。
菲力牛排是一种细嫩而精瘦的肉，对于想要减少脂肪摄入的人来说是一个不错的选择。我通常会用真空烹调一小块里脊肉，再配上一大堆烤球芽甘蓝。这让每个人都可以选择他们最喜欢的，但如果你想把它切成块，单独服务，这也很棒!
Sous Vide Filet Mignon或Beef Liceorloin，是一种超级柔软，牛肉的斜切，通常作为花哨的牛排，并与低温精密烹饪一起工作。
